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저자정보
김용수 (한국보건산업진흥원) 박인숙 (한국보건산업진흥원) 김애영 (한국보건산업진흥원) 전경민 (한국보건산업진흥원) 서유미 (한국보건산업진흥원) 최성희 (한국보건산업진흥원) 이영자 (식품의약품안전청) 최현철 (식품의약품안전청) 전대훈 (식품의약품안전청) 김형일 (식품의약품안전청) 하상도 (중앙대학교 식품공학과)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제23권 제2호
발행연도
2008.1
수록면
98 - 107 (10page)

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오존은 불소 다음으로 강력한 산화력을 가지고 있으며 넓은 범위의 살균 스펙트럼을 가진 성분이다. 식품산업을 포함한 다양한 분야에서 오존이 가진 장점을 이용하기 위한 연구가 진행되었고 지금도 효율적인 이용을 위한 많은 연구들이 이루어지고 있다. 오존은 미국, 호주 및 일본 등에서는 이미 식품첨가물로 허가되어 사용되고, 국내에서도 2007년 11월에 오존수를 식품첨가물로 허가하면서 국내 식품산업계에서 오존수 이용에 대한 관심이 증가되고 있다. 오존을 이용한 살균방법은 다른 방법들과 비교해보면 초기 설비비에 비해 유지관리비가 저렴하고, 사용 후 부산물이 거의 없다는 장점을 가지고 있으며, 최근의 식품안전 요구증대와 맞물려 그 수요가 증가될 전망이다. 국내에서 오존수는 과일, 채소, 식육 등 식품의 원재료 처리하는 살균용제로서 주로 사용되고 있으나 실태조사의 결과에 따르면 이용사례는 극히 제한적이었다. 그러나 오존수 생성 기계장치의 국내 시장이 급속도로 확대되면서, 단체급식을 중심으로 점차 사용이 증가되고 있는 추세이다. 오존수는 오존을 좀 더 편리하게 이용할 수 있도록 물에 용존 시킨 상태를 말한다. 따라서 오존수는 오존의 용존량과 용존된 오존의 지속시간 등에 대하여 철저히 관리되어야 하며, 안전한 사용을 위해서는 배오존 농도 관리도 필요하다. 상기 관리항목들은 대부분이 기계장치의 자체성능과 직결되는 것이기 때문에 오존수 제조장치의 성능기준을 새롭게 정립할 필요가 있다.
#Ozone water #Utilization #Management #Food manufacturing #Legal permit

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참고문헌 (31)

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Latimer, W. M. / 1952 / The oxidation states of the elements and their potentials in aqueous solutions / Prentice-Hall google schola Rice, R. G. / 1986 / Application of ozone in water and wastewater treatment, Analytical aspects of ozone: treatment of water and wastewater / Lewis Publishers :7~26 google schola Norman, G. M. / 2006 / Principle Of Food Sanitation Chapter 10 Sanitizers / Springer :182 google schola Barth, M. M. / 1995 / Ozone storage effects on anthocyanin content and fungal growth in blackberries / J. Food Sci 60:1286~1287 google schola Bazarova, V. I. / 1982 / Use of ozone in storage of apples / Food Sci. Technol. Abstr 14:1653 google schola

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