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자료유형
학술저널
저자정보
조갑연 (동국대학교 공과대학 식품공학과) 하덕모 (동국대학교 공과대학 식품공학과)
저널정보
한국응용생명화학회 Applied Biological Chemistry Applied Biological Chemistry 제38권 제2호
발행연도
1995.1
수록면
95 - 99 (5page)

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전국 각지에서 수집한 누룩 27개 시료에 대해서 젖산균수 및 총균수를 조사하고 젖산균을 분리, 동정하였다. 젖산균수 및 총균수의 평균치는 각각 $2.12{\times}10^7$ cfu 및 $2.08{\times}10^8\;cfu/g$이었으며 시료에 따라 젖산균수는 큰 차이가 없으나 총균수에 있어서는 큰 차이를 나타내었다. 젖산균 중 구균이 $70{\sim}95%$를 차지하였으며 분리된 32균주는 Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides (11균주), Pediococcus (7균주), Lactobacillus plantarum (3균주), L. murinus (7균주) 및 Enterococcus (4균주)로 동정하였다(1995년 1월 19일 접수, 1995년 2월 16일 수리).
#누룩 #Leuconostoc mesenteroides subsp #mesenteroides #Pediococcus acidilactici #Lactobacillus plantarum #L #murinus #Enterococcus faecium

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