건조방법에 따른 해조류(톳)의 생리활성 성분 및 항산화 활성의 변화

이종미; 김진아

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자료유형: 학술저널

저자정보: 이종미 (이화여자대학교 식품영양학과) 김진아 (제주대학교 식품영양학과)

저널정보: 한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제19권 제2호

발행연도: 2004.1

수록면: 200 - 208 (9page)

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This study was performed to investigate the change of biologically functional compounds and antioxidant activities in Hizikia fusiformis with drying methods. As biologically functional compounds, the contents of minerals(K, Ca, Ma, Mg, Fe, Cu, Mn and Zn), vitamins(vitamin C, ${\beta}-carotene\;and\;{\alpha}-tocopherol$) and total polyphenol were analyzed. And antioxidant activity was determined through free radicals(DPPH radical, superoxide anion radical, hydroxyl radical and hydrogen peroxide) scavenging activity and linoleic acid peroxidation inhibitory activity. The contents of minerals were not affected by drying methods however vitamins and total polyphenol were lost more by sun-drying than other drying methods studies. Total polyphenol was preserved by freezing-drying than other drying methods studies, resulting in high antioxidant activities.

#Hizikia fusiformis #drying methods #biologically functional compounds #antioxidant activity

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소속기관 농심 음식문화원

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김진아

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주요연구분야 자연과학 > 생활과학

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