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학술저널
저자정보
양일선 (연세대학교 생활과학대학 식품영양학과) 박문경 (연세대학교 생활과학대학 식품영양학과) 차진아 (전주대학교 문화관광학부 전통음식문화전공) 이경태 (연세대학교 경영대학 경영학과) 박상용 (연세대학교 경영대학 경영학과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제20권 제3호
발행연도
2004.1
수록면
247 - 255 (9page)

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The foodservice industry is changing more and more from on-site foodservice management to contract foodservice management. However there are differences according to the level of management and operation of contract foodservice management company (CFMC). The necessity of certification on CFMC is increasing to enable fair discrimination of CFMC among most clients that want to contract with CFMC. This study was performed to identify the foodservice operation evaluation model's criteria items for certifying CFMC. The analysis research methods included literature review, content analysis, individual interview, Delphi technique, and brain storming. First, the following infrastructure items were prepared in the contractor's viewpoint: procurement, transparency of operation, menu development and operation system, nutrition service system, professional employee education, sanitation andsafety management system, customer satisfaction system, facility system, management information system (MIS), business and economics. Second, the evaluation criteria required by the contractor on the client's view point was similar to school foodservice, hospitalfoodservice, and business andindustry foodservice except extraordinary items of field. Third, evaluation criteria and detail categories and items were identified such as financial focus, customer focus, process focus, human focus, and renewal and development by grafting on intellectual capital evaluation methodology for CFMC.
#contract foodservice management company #CFMC) #intellectual capital #school foodservice #hospital foodservice #business and industry foodservice

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