전통.대륙.나라 - 환상의 궁합을 이룬 발효식품 - 김치에 쓰이는 좋은 재료와 양념 -

강순아

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자료유형: 전문잡지

저자정보: 강순아 (서울벤처정보대학원대학교 발효식품과학과)

저널정보: 한국식품연구원 한맛한얼 한맛한얼 제1권 제2호

발행연도: 2008.1

수록면: 11 - 16 (6page)

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세계 5대 건강식품으로 미국 "Health"지에 선정된 우리의 김치는 발효식품이자 가장 과학화된 기능성을 가진 식품으로 다양한 재료들의 조합으로 이루어진 일품이다. 음식이 약이 된다는 약식동원(藥食同源)이란 말이 있듯이 우리의 자존심이라 할 수 있는 김치는 어머니의 손맛과 사랑이 담겨져 있는 우리의 대표적인 식문화이면서 전통음식이다.

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강순아

소속기관 서울벤처정보대학원대학교 발효식품과학과

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 1 이용수 22

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