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학술저널
저자정보
이기연 (강원도농업기술원 농식품연구소) 김태희 (강원도농업기술원 농식품연구소) 임상현 (강원도농업기술원 농식품연구소) 박종열 (강원도농업기술원 옥수수연구소) 김경희 (강원도농업기술원 옥수수연구소) 안문섭 (강원도농업기술원 농식품연구소) 김희연 (강원도농업기술원 농식품연구소)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제31권 제5호
발행연도
2016.1
수록면
335 - 341 (7page)

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본 연구는 흑자색 알곡 품종으로 등록된 색소 2호 옥수수 알곡의 일반성분 및 색소 함량을 분석하여 기초자료로 제공하고자 수행되었다. 색소 2호 알곡의 일반성분 분석결과, 수분, 조회분, 조지방, 조단백질은 각각 8.84%, 1.44%, 5.46%, 10.31%이었다. 색소 2호 알곡의 유리당 성분으로 fructose, glucose, maltose 및 sucrose가 검출되었으며, 함량은 sucrose (1.00%) > glucose (0.63%) > maltose (0.52%) > fructose (0.44%) 순이었다. 색소 2호 알곡의 지방산 분석결과 총 11종의 지방산이 검출되었으며 포화 지방산과 불포화 지방산의 비율은 16.09 : 83.91로 linoleic acid가 50.86%로 가장 높게 나타났다. 색소 2호 알곡 추출물의 총 안토시아닌 함량은 0.24%였고, 알곡 추출물을 HPLC-MS/MS로 분석한 결과 색소 2호 알곡에 함유된 안토시아닌 색소는 C-3-G, Pg-3-G, Pn-3-G인 것으로 확인되었다.
#purple corn #anthocyanin #fatty acids #free sugar #proximate composition

목차

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참고문헌 (33)

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유명화 / 2010 / 옥수수의 품종별 및 가공별 Hydroxycinnamic Acid 유도체 및 Anthocyanin 색소의 함량 변화 / 한국식품영양과학회지 39(6):843~852 dbpia Li C. Y. / 2008 / Antioxidant effect of anthocyanins from purple corn and its application to food google schola Li C. Y. / 2008 / Corn husk as a potential source of anthocyanins / J. Agric. Food Chem. 56:11413~11416 google schola Kim S. L. / 1999 / Identification of anthocyanin pigments in black waxy corn kernels / Korean J. Breed. 31:408~415 google schola Mazza g. / 1993 / Introduction. in anthocyanin in fruits, vegetables and grains / CRC Press :1~28 google schola

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