메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
정지숙 (구례야생화연구소) 김용주 (구례야생화연구소) 최보름 (구례야생화연구소) 이정애 (호원대학교 외식조리학과) 고근배 (구례군농업기술센터 자원연구개발과) 손병길 (구례군농업기술센터 자원연구개발과) 강석원 (구례군농업기술센터 자원연구개발과) 안상희 (대구가톨릭대학교 생명식품학부 외식식품산업학과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제30권 제6호
발행연도
2014.1
수록면
726 - 734 (9page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색

이 논문의 연구 히스토리 (3)

2020

산수유 동결건조 분말, 홍국쌀가루, 타피오카 전분을 첨가한 산수유 증편의 품질특성
정지숙 ,  박근규 ,  손병길 한국식품영양과학회지 2020.10 학술저널

2014

산수유 분말 첨가 머핀의 품질 특성
정지숙 ,  김용주 ,  최보름 외 5명 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2014.11 학술대회자료
산수유 분말 첨가 머핀의 품질특성
정지숙 ,  김용주 ,  최보름 외 5명 한국식품조리과학회지 2014.01 학술저널

초록· 키워드

오류제보하기
The purpose of this study was to examine the qualities of muffins made with 0, 2, 4, 6, and 8% Corni fructus powder. The height of the muffins did not significantly differ between the sample groups; however, the weight of the control group was higher than that of the test samples containing Corni fructus powder. The volume and specific loaf volume of muffins decreased with the addition of Corni fructus powder. The baking loss of the samples containing Corni fructus powder was also higher than that of the control group. The moisture content of the control group was 19.88%, whereas that of the test samples ranged from 16.72~21.01%. The pH of batters and muffins of the test samples were lower than those of the control group. For DPPH radical scavenging activity, the control group measured 11.46%, whereas the test samples ranged from 22.63~53.33%. The L and b values of the crust and crumbs decreased, but the a value was increased significantly by the addition of Corni fructus powder. Examination of the textural properties revealed the hardness, gumminess and brittleness of muffins containing Corni fructus powder were significantly higher than those of the control group. In term of overall preference, the sensory evaluation scores of groups containing 2% and 4% of Corni fructus powder did not show significant differences compared to the control group. Based on the above results, using Corni fructus powder at less than 4% would be appropriate for making muffins.
#Corni fructus powder #muffin #physicochemical properties #DPPH radical scavenging activity #sensory evaluation

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (41)

참고문헌 신청
AACC / 1983 / Approved method of the American Association of Cereal Chemist :10~10 google schola 안혜령 / 2010 / 자일리톨 첨가 머핀의 품질특성 / 한국조리학회지 16(3):307~316 dbpia 배종호 / 2013 / 메밀가루를 첨가한 머핀의 품질 특성 / 동아시아식생활학회지 23(4):430~436 dbpia 조정선 / 2014 / 보리순 가루를 첨가한 머핀의 품질 특성 / 한국식품조리과학회지 30(1):1~10 dbpia Chung SR / 1993 / Toxicity and lectins constituents from the seed of Cornus officinalis / Korean J Pharmacogn 24(2):177~182 google schola

이 논문의 저자 정보

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0