한국의 전통 - 장류(된장, 간장)의 건강기능성

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우리나라 장류로는 된장, 간장, 고추장 쌈장, 청국장 등이 전통적으로 제조되어 왔으며 한국인의 식단에서 빼놓을 수 없다. 여기에서는 된장과 간장의 건강기능성에 중점을 두어 얘기하고자 한다.

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박건영

소속기관 부산대학교 식품영양학과

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

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