한국의 전통 - 장류(된장, 간장)의 건강기능성

박건영

한맛한얼

2010 .01

무농약 콩을 이용한 된장, 간장 개발 (유기농산물가공)

임락경

한국유기농업학회 학술발표대회 논문집

2002 .01

간장$\cdot$된장 양조에 있어서 미생물의 생태

이지열

식품공업

1979 .01

간장.된장 분야 연구동향

이경개 ,  김중관 ,  김수미

식품기술

2006 .01

된장의 영양적 고찰

이택수

식품공업

1976 .01

간장.된장 분야 특허동향

이경개 ,  김중관 ,  김수미

식품기술

2006 .01

지방질의 산화에 대한 된장 및 그 추출물의 항산화 특성

최홍식 ,  박경숙 ,  문갑순 외 1명

한국식품영양과학회지

1990 .04

된장의 갈변억제

임성일

한국식품영양과학회 산업심포지움발표집

2007 .09

원료콩이 다른 된장의 이화학적특성 비교

심동준 ,  김수연 ,  고종민 외 1명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2011 .10

[P5-02] 더덕을 이용한 된장 제조

권동진 ,  최기순 ,  홍성필 외 1명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2009 .11

1995년에 발표된 일본 간장에 대한 연구 동향

권동진 ,  김유진

식품기술

1996 .01

배당침액을 첨가한 간장소스와 된장소스의 이화학적 특성 및 저장성

박연옥

Food Science and Preservation

2015 .08

간장제품의 종류에 따른 항산화능의 비교

문갑순

한국식품영양과학회지

1991 .12

인산염과 가스흡수제 첨가 된장의 저장 중 이화학적 변화

이정석 ,  송경빈

Food Science and Preservation

2006 .12

충남지역 전통식 된장의 제조 직후 품질특성

이정 ,  조윤정 ,  이종국 외 2명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2018 .10

전통적인 방법으로 제조된 된장 제품의 이화학적 및 관능적 특성에 대한 연구

변명우 ,  남탄공 ,  전명숙 외 1명

한국식품영양과학회지

2014 .10

전통 양념을 이용한 소스의 냉장저장 중 pH, 산도, 단백질 분해효소 활성도 및 미생물 변화

진상근 ,  김일석 ,  하경희 외 3명

한국축산식품학회지

2006 .01

황칠 발효액을 첨가한 된장의 품질 특성

박성은 ,  서승호 ,  유선아 외 2명

한국식품영양과학회지

2016 .03

[P1-09] SDE를 이용한 된장의 향기성분 분석

이승주 ,  김은혜 ,  안봄이

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2006 .10

[P2-30] 충북 전통 메주와 된장의 품질 특성

김기식 ,  오은희 ,  최혜선 외 4명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2008 .10