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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이연진 (영남대학교 식품과학과 외식산업학전공) 변광인 (영남대학교 식품과학과 외식산업학전공) 진소연 (숙명여자대학교 전통문화예술대학원 전통식 생활문화전공)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제33권 제2호
발행연도
2018.1
수록면
133 - 141 (9page)

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2019

으뜸도라지를 첨가한 전통 발효음료 개발 및 품질 특성 연구 : 막걸리, 식초, 타락
이연진 식품과학과 2019.01 학위논문

2018

으뜸도라지 막걸리의 저장기간별 품질특성 및 항산화활성
이연진 ,  변광인 ,  진소연 한국식생활문화학회지 2018.01 학술저널
으뜸도라지 식초의 저장기간별 품질 특성 및 항산화 활성
이연진 ,  진소연 ,  변광인 한국식품영양학회지 2018.01 학술저널

초록· 키워드

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This study investigated the quality characteristics and antioxidant activities of Makgeolli (a traditional Korean rice wine) made with Etteum bell flower root (0.5, 1, 1.5, and 2% with steamed rice) during fermentation. The pH values of Makgeolli with Etteum bell flower root powder decreased after 3 days of fermentation and then increased after 5 days of fermentation. Sugar content decreased after 3 days of fermentation. Color evaluation showed the L values of these drinks decreased during fermentation, whereas a and b values both increased. The alcohol content of Makgeolli increased after fermentation, reaching a maximum concentration of 7.90-8.07% by the end of fermentation. Total phenolic compound contents and DPPH radical scavenging activities increased as the ratio of Etteum bell flower root increased. Sensory scores of Makgeolli fermented with 1.5% Etteum bell flower root ware greater than those of Makgeolli prepared by other treatments. Therefore, Makgeolli added with 1.5% Etteum bell flower root added considered to be the most suitable for manufacturing.
#Makgeolli #Etteum bell flower root #Platycodon grandiflorum #antioxidant activity #quality characteristics

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배만종 / 2014 / 길경을 첨가한 영덕밥식해의 발효 특성 / 한국식품저장유통학회지 21(3):350~356 dbpia 백승연 / 2017 / 설탕 대체 당알코올 첨가 신품종 ‘으뜸’ 도라지정과의 이화학적 품질 특성 및 항산화성 / 한국식품영양과학회지 46(12):1477~1485 dbpia Blois MS / 1958 / Antioxidant determinations by the use of a stable free radical / Nature 181(4617):1199~1200 Crossref Cha BR / 2015 / Quality characteristics of Takju added with different amounts of dried Portulaca oleracea L google schola 천지은 / 2013 / 다양한 고구마를 이용하여 제조한 막걸리의 최적화 / 한국식품영양학회지 26(1):29~34 dbpia

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