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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
강창수 (한국농수산대학교)
저널정보
한국유기농업학회 한국유기농업학회지 한국유기농업학회지 제23권 제2호
발행연도
2015.1
수록면
301 - 309 (9page)

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본 연구에서는 무농약 산머루 즙의 양을 각각 50 g, 100 g, 150 g, 200 g 수준으로 다르게 첨가하여 양갱을 제조하고 색도, 당도, 기계적 조직감, 관능평가를 조사하였다. 무농약 산머루 양갱의 색도는 명도(L)값과 황색도(b)값이 무농약 산머루 즙의 첨가농도가 증가할수록 감소하였으나, 반대로 적색도(a)값은 증가하는 경향을 나타내었다. 당도는 대조군이 2.31 Brix로 가장 낮게 나타났으며 무농약 산머루 즙의 첨가량이 증가할수록 당도가 점차 높아져 유의적인 차이를 보였다. 기계적 조직감은 무농약 산머루 즙의 첨가량이 증가할수록 경도는 증가하는 경향을 나타냈지만, 탄력성, 응집성, 점착성, 씹힘성 등은 모두 감소하는 경향을 나타내었다. 관능검사 결과는 색, 향, 맛 등의 전체적 선호도에서 무농약 산머루 즙 150 g 첨가군이 가장 높은 점수를 얻었다.
#pesticide free wild grape juice #yanggeng #hunter's color value #sensory evaluation

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조미자 / 2005 / 저장기간에 따른 참깨 다식의 조직 특성 변화 / 한국식품영양학회지 18(1):1~3 google schola 구수경 / 2009 / 홍삼양갱의 항산화활성 및 품질특성 / 한국식품조리과학회지 25(2):219~226 dbpia 표서진 / 2011 / 오디즙 첨가 양갱의 제조 조건 최적화 / 한국식생활문화학회지 26(3):283~294 dbpia Kim, W. S / 2006 / Cookery Science & Experiment / Life Science :197 google schola 정복미 / 2004 / 늙은 호박의 첨가비율을 달리하여 제조한 양갱의 영양성분 / 한국식품조리과학회지 20(6):614~618 dbpia

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