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자료유형
학술저널
저자정보
이기원 (건국대학교 생물공학과) 이미영 (장안대학교 건강과학부 식품영양과)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제30권 제5호
발행연도
2015.1
수록면
656 - 666 (11page)

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This study was performed to investigate the effect of Gastrodia elata powder on the quality characteristics of Jochung with barley malt. Grain syrups with 0, 2.5, 5, 7.5, and 10% Gastrodia elata powder were produced. The pH value decreased with higher volume of Gastrodia elata powder and showed a significant difference between the samples (p<0.05). Total polyphenol content was 77.45~129.25 mg/100 g, and DPPH radical scavenging ability was $36.70{\sim}57.09{\mu}mol$. Sensory score of Jochung containing 2.5% Gastrodia elata powder was similar to that of control. Jochung containing less than 7.5% Gastrodia elata powder gave the highest scores in terms of quality characteristics and sensory evaluation. The data from different procedures were compared and analyzed by multivariate techniques (correlation matrix, principal component analysis). Correlations between antioxidant activity and the analyzed parameters were found to be statistically significant (p<0.05).
#Gastrodia elata powder #glutionous rice #jochung #antioxidant #multivariate analysis

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Lee HJ / 2013 / Jubangmun / Kyomunsa google schola AOAC / 1990 / Official Methods of Analysis of AOAC Intl / Association of Official Analytical Communities google schola Bae SM / 2001 / Preparation and characterization of Jochung with Sweet Persimmons / J. Korean Soc. Agric. Chem. Biotechnol. 44(2):88~91 google schola Bertoncelj J / 2007 / Evaluation of the phenolic content, antioxidant activity and colour of Slovenian honey / Food Chem. 105(27):822~828 google schola Choi DG / 2003 / Quality characteristics and preference as beverage of Gastrodia elata Blume google schola

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