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자료유형
학술저널
저자정보
정다은 (경희대학교 호텔관광대학) 양정은 (경희대학교 호텔관광대학) 정라나 (경희대학교 호텔관광대학)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제31권 제1호
발행연도
2016.1
수록면
105 - 110 (6page)

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The objective of this study was to determine sensory profiles of rice confections. The samples used in this study obtained from Korea (traditional Korea rice snack and local specialty rice snack) and three countries (USA, Japan, and China) were evaluated and compared. The sensory characteristics of five kinds of rice confections were evaluated using a sensory test and were analyzed via quantitative description analysis (QDA), principal component analysis (PCA), and hierarchical cluster analysis (HCA). In the descriptive analysis, 10 trained panelists evaluated sensory characteristics consisting of 19 attributes, and there were significant differences (p<0.05) among the 16 characteristics. For the descriptive data, multivariate analysis of variance was carried out and identified differences among the samples. The PCA of rice confections for the first two principal components could explain 85.66% of the variations. The Korean, Japanese, and Chinese rice confections were savory, gritty, and particle-sized, the other Korean local specialty rice confections were fruity, sweet, honey-flavored, compact, and crispy, and those from the USA were glossy, grainy, bright, adhesive, cohesive, crispy, and sweet.
#Rice confections #sensory characteristics #quantitative descriptive analysis #QDA) #principal component analysis #PCA) #hierarchical cluster analysis #HCA)

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정해정 / 2005 / 순물의 한외여과(ultrafiltration)막 분리농축분말을 이용한 증편의 제조 / 한국식품조리과학회지 21(5):648~655 dbpia Kim MR / 2011 / The Status of Korea's Rice Industry and the Rice Processing / Industry. Food Ind. Nutr. 16(1):22~26 google schola Kuk SY / 2011 / The development strategies and present condition of the rice processing industry / Korea Econ. Res. Inst 2:43~67 google schola Lee BD / 2008 / Rice processed in food industry / Food Ind. & Nutr. 13:1~8 google schola 이영승 / 2013 / 찹쌀 첨가에 따른 전통발효주의 품질 특성 / 한국식품영양과학회지 42(11):1829~1836 dbpia

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