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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
최정인 (대진대학교 식품영양학과) 정해정 (대진대학교 식품영양학과)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제32권 제5호
발행연도
2017.1
수록면
446 - 452 (7page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2017

아사이 베리 분말을 첨가한 샐러드드레싱의 품질특성과 항산화활성
최정인 교육학과 2017.01 학위논문
아사이베리를 첨가한 샐러드드레싱의 품질특성 및 항산화활성
최정인 ,  정해정 한국식생활문화학회지 2017.01 학술저널

초록· 키워드

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This study was conducted to evaluate the quality characteristics and antioxidant activities of salad dressing prepared with acaiberry powder (0, 1, 3, and 5%). The pH and titratable acidity increased as the acaiberry powder increased. The sugar content showed no significant differences between samples. The viscosity was lowest in the controls and increased with increasing amounts of the acaiberry powder. The lightness and yellowness values decreased, while the redness values increased with increasing amounts of acaiberry powder. The total polyphenol content ranged from 10.26-45.19 mg GAE/100 g, increasing with increased acaiberry powder levels. The antioxidant activities measured via DPPH radical scavenging activity, reducing power and FRAP also increased with increasing acaiberry powder concentrations. Finally, a consumer acceptance test revealed that up to 3% acaiberry powder could be added to salad dressing to provide high antioxidant activity without sacrificing sensory quality.
#Acaiberry #salad #dressing #quality characteristics #antioxidant activity

목차

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Benzie, IFF / 1999 / Ferric reducing/antioxidant power assay: Direct measure of total antioxidant activity of biological fluids and modified version for simultaneous measurement of total antioxidant power and ascorbic acid concentration / Methods Enzymol 299:15~27 google schola 빙동주 / 2015 / 머루 분말을 첨가한 샐러드드레싱의 저장 중 품질 특성과 항산화 활성 / 한국식품영양과학회지 44(2):250~259 dbpia Choi JI / 2017 / Quality characteristics of salad dressing added with acaiberry powder google schola 최석현 / 2015 / 아사이베리 분말 첨가 양갱의 품질 특성 / Culinary Science & Hospitality Research 21(6):133~146 google schola 최순남 / 2009 / 캐슈드레싱의 품질 및 관능특성 / 한국식품조리과학회지 25(1):39~44 dbpia

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