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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
Chung, Hai-Jung (Department Food Science & Nutrition, Daejin University)
저널정보
한국식생활문화학회 Food Quality and Culture Food quality and culture 제3권 제1호
발행연도
2009.1
수록면
11 - 14 (4page)

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Yackwa was prepared by substituting syrup with xylitol (0, 10, 20, and 30%) and the quality characteristics were evaluated. Volume and specific volume were higher in Yackwa prepared with xylitol than the control. Crude fat content of xylitol-containing Yackwa were significantly higher than that of control (p<0.05), but moisture content was not different among treatments. Incorporation of xylitol in Yackwa lowered the redness and yellowness values (p<0.05). Instrumental hardness results showed that the addition of xylitol decreased the hardness of Yackwa. Sensory evaluation revealed no significant difference in overall desirability between control-and xylitol-containing groups. Therefore, Yackwa made with up to 30% xylitol in place of syrup is as acceptable as control Yackwa without depressing sensory quality.
#Yackwa #xylitol #quality

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