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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
최유진 (용인대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.26 No.10(Wn.123)
발행연도
2020.10
수록면
59 - 77 (19page)

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The present study aimed to identify antecedents to purchase intention of molecular gastronomy applied food for millennial generation. A total of 246 respondents participated in the survey study, and they completed their structured measurement instrument. The target sample was chosen from the aged group of millennium generation with higher purchase desire and purchasing power than other generations. A series of scale refinement process including the evaluations of data normality, common method bias as well as the structure of latent variable was performed. The conceptual model and research hypotheses were tested using structural equation model analysis. The results of the study are as follows: First, perceived quality of food and uniqueness incorporating molecular gastronomy were found to be significantly predictive of perceived value, which in turn, had a significant impact attitude towards molecular gastronomy food. Furthermore, attitude emerged as a significant predictor of purchase intention of gastronomy food. Notably, the influence of perceived value on purchase intention was fully mediated by attitude. In conclusion, the application of molecular gastronomy should be as a way to cut costs and shorten cooking times, not an only means of making dishes look good. In addition, it can induce purchase by supplying qualified food with reasonable price as food that used conventional technique.
#Molecular gastronomy #Purchase intention #Perceived value #Attitude #Millennial generation

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 이론적 배경
3. 연구가설
4. 연구의 방법
5. 실증분석
6. 논의 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (88)

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