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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2020.10
- 수록면
- 769 - 780 (12page)
이용수
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본 연구에서는 Lactobacillus plantarum P1201 및 Lactobacillus brevis WCP02 균주를 사용하여 콩 분말 두유(soy-powder milk, SPM) 발효 시간에 따른 가바(γ-aminobutyric acid, GABA)와 이소플라본 함량 및 항산화 활성 변화를 측정하였다. 글루탐산 함량은 발효 24시간까지 크게 증가하였으나(100.38 → 290.13 mg/100 g), 발효 72시간 후에는 감소하였다(177.91 mg/100 g). 그러나 가바 함량은 콩 분말 두유 발효 중 32.05 mg/100 g(0시간)에서 76.22 mg/100 g(72시간)으로 크게 증가하였다. 또한 콩 분말 두유 발효 동안 배당체 이소플라본인 daidzin(746.23 → 24.04 μg/g), glycitin(183.52 → 76.00 μg/g) 및 genistin(980.72 → 10.08 μg/g) 함량은 크게 감소하였으나, 이에 상응하여 비배당체 이소플라본인 daidzein(52.03 → 577.01 μg/g), glycitein(12.95 → 66.48 μg/g) 및 genistein(38.62 →462.42 μg/g) 함량은 크게 증가하였다. 항산화 활성 및 소화효소 저해 활성 역시 콩 분말 두유 발효 중 크게 증가하였다. 특히, 1 mg/mL 농도 처리 시 DPPH(30.23 → 88.50%), ABTS(59.71 → 74.54%) 및 hydroxyl(65.51 → 76.10%) 라디칼 소거 활성과 pancreatic lipase(8.00 → 34.53%)와 α-glucosidase(12.38 → 45.38%) 저해 활성이 증가하였다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References
참고문헌 (41)
참고문헌 신청
안미경 / 2010 / 발아 유색미의 GABA(γ-aminobutyric acid) 함량 분석 / 한국식품과학회지 42(5):632~636
Aoyama N / 1996 / Effect of various forms of force-fed nitrogen sources on gastric transit time in rats / Nippon Eiyo Shokuryo Gakkaishi 49:46~51
Baumann U / 1991 / Content and release of amino acids during the fermentation of tempe by several strains of Rhizopus sp / Dechema Biotechnology Conference 4:205~208
Behloul N / 2013 / Genistein : A promising therapeutic agent for obesity and diabetes treatment / Eur J Pharmacol 698:31~38
Brouns F / 2002 / Soya isoflavones : A new and promising ingredient for the health foods sector / Food Res Int 35:187~193
Aoyama N / 1996 / Effect of various forms of force-fed nitrogen sources on gastric transit time in rats / Nippon Eiyo Shokuryo Gakkaishi 49:46~51
Baumann U / 1991 / Content and release of amino acids during the fermentation of tempe by several strains of Rhizopus sp / Dechema Biotechnology Conference 4:205~208
Behloul N / 2013 / Genistein : A promising therapeutic agent for obesity and diabetes treatment / Eur J Pharmacol 698:31~38
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