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본 연구는 현미, 녹미, 홍미, 흑미 4종의 유색미의 발아에 따른 GABA 함량을 분석하고 백미와 함께 비교하였다. HPLC/FLD를 이용하여 GABA의 정성 및 정량 분석을 실시하였으며, 회수율과 검출한계를 설정하였다. 회수율을 측정한 결과 122.4±2.4%, RSD는 2.0%이었으며, 검출한계는 0.23 μg/g, 정량한계는 0.76 μg/g이었다. 시료는 18℃에서 20시간 침지시킨 후, 30에서 20-24시간 동안 발아시켰다. 발아미, 미발아미 및 백미의 GABA 함량을 분석한 결과, 발아 홍미가 293.6 μg/g으로 유의적으로 가장 많은 양을 함유하고 있었으며 홍미와 백미가 각각 26.4, 11.9 μg/g으로
가장 적은 양을 함유하고 있었다. 발아미와 미발아미의 GABA 함량을 비교한 결과, 녹미를 제외한 현미, 홍미, 흑미는 미발아미에 비해 GABA의 함량이 유의적으로 2.5-11.1배 증가 하였다. 백미와 미발아미를 비교해 본 결과, 백미와 홍미 사이에 유의적 차이를 보이지는 않았으며, 현미, 녹미와 흑미는 백미의 GABA 함량인 11.9 μg/g에 비해 7.6-20.6배 높은 함량이었다. 백미와 발아미 사이에는 발아미는 모두 백미와 유의적인 차이를 보였으며 백미에 비해 발아미의 GABA 함량은 19.0-24.7배 높았다.
가장 적은 양을 함유하고 있었다. 발아미와 미발아미의 GABA 함량을 비교한 결과, 녹미를 제외한 현미, 홍미, 흑미는 미발아미에 비해 GABA의 함량이 유의적으로 2.5-11.1배 증가 하였다. 백미와 미발아미를 비교해 본 결과, 백미와 홍미 사이에 유의적 차이를 보이지는 않았으며, 현미, 녹미와 흑미는 백미의 GABA 함량인 11.9 μg/g에 비해 7.6-20.6배 높은 함량이었다. 백미와 발아미 사이에는 발아미는 모두 백미와 유의적인 차이를 보였으며 백미에 비해 발아미의 GABA 함량은 19.0-24.7배 높았다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
결론
요약
감사의 글
문헌
참고문헌 (30)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Chung HS / 2007 / Characterization of antioxidant alkaloids and phenolic acids from anthocyanin-pigmented rice (Oryza sativa cv. Heugjinjubyeo) / Food Chem. 104 : 1670 ~ 1677
2. [학술지(정기간행물)] - Tran TU / 2004 / Analysis of the tastes of brown rice and milled rice with different milling yields using a taste sensing system / Food Chem. 88 : 557 ~ 566
3. [학술지(정기간행물)] - 정용진 / 2007 / 현미 품종별 알코올발효액 및 부산물의 품질특성 / 한국식품저장유통학회지 14 (5) : 557 ~ 563
4. [학술지(정기간행물)] - Kunlun L / 2009 / Relationships between physical properties of brown rice and degree of milling and loss of selenium / J. Food Eng. 94 : 69 ~ 74
5. [학술지(정기간행물)] - Kenichi O / 2005 / Bio-functional components in the processed pre-germinated brown rice by a twin-screw extruder / J. Food Compos. Anal. 18 : 303 ~ 316
2. [학술지(정기간행물)] - Tran TU / 2004 / Analysis of the tastes of brown rice and milled rice with different milling yields using a taste sensing system / Food Chem. 88 : 557 ~ 566
3. [학술지(정기간행물)] - 정용진 / 2007 / 현미 품종별 알코올발효액 및 부산물의 품질특성 / 한국식품저장유통학회지 14 (5) : 557 ~ 563
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