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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
Min Gyung Kim (Hongik University)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.27 No.2(Wn.127)
발행연도
2021.2
수록면
95 - 105 (11page)

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A restaurant menu is a strategic tool for communication and marketing. It is getting more important to develop effective and appealing menus as the foodservice industry faces fierce competition with a fast-changing environment. This study tests the effect of menus with various sensory stimuli including visual, audio, and multisensory cues. It also tests the interaction effect between the sensory stimuli and customer gender on perceived argument quality of the menu. We used a 2 (gender: men or women) × 4 (menu types: text, picture, audio, or video) between-subjects experimental design in a restaurant setting. The experiment was conducted as an online survey with participants recruited via Amazon MTurk. The results show that menus with sensory cues overall were perceived highly in argument quality of menus. Menus with visual and multisensory cues particularly had higher argument quality compared to the conventional text menu and the menu with an audio cue. A significant gender difference was not found. However, the responses toward specific sensory cues were observed between men and women. This study provides both theoretical and practical implications utilizing sensory cues in service marketing and the foodservice industry.
#Restaurant menu #Sensory marketing #Gender #Argument quality

목차

ABSTRACT
1. INTRODUCTION
2. LITERATURE REVIEW
3. METHOD
4. RESULTS
5. DISCUSSIONS
REFERENCES

참고문헌 (65)

참고문헌 신청
Ali, E. H. M., & Ahmed, M. O. (2019). Sensory marketing and its effect on hotel market-share: Perception of hotel customers. Journal of Tourism and Hospitality Management, 7(1), 116-126. google schola Antun, J. M., & Gustafson, C. M. (2005). Menu analysis: Design, merchandising, and pricing strategies used by successful restaurants and private clubs. Journal of Nutrition in Recipe & Menu Development, 3(3/4), 81-102. google schola Aprilianty, F., Purwanegara, M. S., & Suprijanto. (2016). Effects of colour towards underwear choice based on electroencephalography (EEG). Australasian Marketing Journal, 24(4), 331-336. google schola Bhattacherjee, A., & Sanford, C. (2006). Influence processes for information technology acceptance: An elaboration likelihood model. MIS Quarterly, 805-825. google schola Bowen, J. T., & Morris, A. J. (1995). Menu design: Can menus sell. International Journal of Contemporary Hospitality Management, 7(4), 4–9. google schola

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