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본 연구에서는 제주산 쌀보리인 일반보리, 청보리, 흑보리를 이용하여 도정 유무에 따른 항산화 성분과 활성을 비교하였다. 제주산 쌀보리의 항산화 성분인 총 폴리페놀 함량은 도정하지 않은 쌀보리에서 139.99-149.90 μg GAE/g, 도정한 쌀보리는 91.14-125.45 μg GAE/g 범위로 나타나 도정하지 않은 쌀보리에서 보다 높은 총 폴리페놀 함량을 보였다. 또한 총 플라보노이드 함량도 도정하지 않은 쌀보리(0.89-1.01 μg QE/g)가 도정한 쌀보리(0.50-0.54 μg QE/g)보다 높은 함량을 나타내었다. HPLC로 분석한 제주산 쌀보리의 페놀성 화합물로 gallic, protocatechuic, vanillic, pcoumaric 및 ferulic acid가 주로 검출되었으며, 도정하지 않은 흑보리와 도정한 일반보리에서는 p-coumaric acid는 검출되지 않았다. Tocopherols 및 tocotrienols 분석 결과에서는 8가지 이성체 중 α-T3 함량이 높았고, 도정하지 않은 쌀보리의 α-T3는 20.68-33.09μg/g으로 도정한 쌀보리 8.93-14.98 μg/g보다 유의적으로 높게 검출되었다. 제주산 쌀보리의 in vitro 항산화 활성 결과에서 금속이온 제거능을 제외하고 도정하지 않은 쌀보리가 높은 항산화 활성을 나타내었고, 항산화 활성 중 SOD 소거 활성이 높게 나타내었다. In vitro 항산화 활성은 총 폴리페놀 및 총 플라보노이드 함량에 비해 총 tocopherols 및 tocotrienols 함량에 더 높은 상관관계를 보였다. 따라서 도정하지 않은 제주산 쌀보리에서 높은 항산화 성분 및 활성이 나타나 이를 천연 항산화제로 활용 가능할 것이라 생각된다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References
참고문헌 (37)
참고문헌 신청
Abdel-Aal ESM, Choo TM, Dhillon S, Rabalski I. Free and bound phenolic acids and total phenolics in black, blue, and yellow barley and their contribution to free radical scavenging capacity. Cereal Chem. 89: 198-204 (2012)
Baik BK, Ullrich SE. Barley for food: characteristics, improvement, and renewed interest. J. Cereal Sci. 48: 233-242 (2008)
Beak SY, Lee YJ, Jang GY, Kim MY, Oh NS, Lee MJ, Kim HY, Lee JS, Jeong HS. Functional components of barley bran with different particle sizes and cultivars. J. Korean Soc. Food Sci. Nutr. 46: 1171-1177 (2017)
Cho SH. Vitamin E: α-tocopherol and the other forms of vitamin E. J. Nutr. Health. 43: 304-314 (2010)
Choi ID, Woo KS, Choi HS, Lee SK, Park JY, Chun A, Han SI, Choi DS, Chun JY. Antioxidant properties, β-carotene and vitamin E of different varieties of brown and white rice. J. Korean Soc. Food Sci. Nutr. 41: 1259-1267 (2018)
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