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백소윤 (충북대학교) 이윤정 (충북대학교) 장귀영 (충북대학교) 김민영 (충북대학교) 오남석 (충북대학교) 이미자 (국립식량과학원) 김현영 (국립식량과학원) 이준수 (충북대학교) 정헌상 (충북대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제46권 제10호
발행연도
2017.10
수록면
1,171 - 1,177 (7page)

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보리 도정 시 발생되는 부산물(맥강)의 이용방안을 모색하기 위하여 5가지 품종의 쌀보리 보석찰(유색 찰성), 흰찰쌀(찰성), 다한(메성), 흑광(유색), 흑누리(유색)를 23%로 도정한 다음 입도별(<60 mesh(fraction Ⅰ), 60~100 mesh(fraction Ⅱ), >100 mesh(fraction Ⅲ)로 분획 후, 기능성분 함량에 대해 분석하였다. 베타글루칸의 함량은 모든 품종에서 fraction Ⅱ에서 가장 높게 나타났으며, 다한과 흑누리에서 높은 함량을 나타내었다. 아라비노자일란은 fraction Ⅲ에서 가장 낮은 함량을 보여 입도가 큰 분획물을 이용하는 것이 아라비노자일란 고함유 분획물을 얻을 수 있었다. 총 폴리페놀 및 플라보노이드는 모든 품종에서 fraction Ⅱ에서 가장 높은 함량을 나타내었으며, 항산화력과 라디칼 소거능 역시 fraction Ⅱ에서 가장 좋은 활성을 나타내어 비슷한 경향을 나타내었다. 분석한 모든 기능성분의 함량이 높았던 fraction Ⅱ는 보리의 겨층 부분과 배유층 부분이 적절히 혼입된 분획물로 판단되기 때문에 맥강의 기능성 식품 소재화를 위한 맥강을 선정할 때 fraction Ⅱ를 활용하는 것이 좋을 것으로 판단되었다. 이러한 결과는 보리 도정 부산물의 효율적인 이용을 위하여 품종 및 입도별 분류를 통해 유용성분이 고함유되어 있는 층을 얻고, 이를 활용한 식품 기능소재로서의 가능성을 확인하였다.
#barley bran #cultivars #particle size #functional components

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (30)

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[학술지(정기간행물)] - 차미나 / 2012 / 발아조건에 따른 보리의 GABA 함량 및 영양성분 변화 / 한국식품과학회지 44 (1) : 41 ~ 47 dbpia [학술지(정기간행물)] - 박수민 / 2011 / 유색보리 Methanol 추출물의 항산화 성분 및 항산화 활성 / 한국식품영양과학회지 40 (7) : 1043 ~ 1047 dbpia [학술지(정기간행물)] - 석호문 / 2002 / 보리 도정부산물로부터 분리한 폴리페놀 추출물의 특성 / 한국식품과학회지 34 (5) : 775 ~ 779 dbpia [학술지(정기간행물)] - Kim YS / 1999 / Physicochemical properties of starches from waxy and non-waxy hull-less barleys / J Korean Soc Agric Chem Biotechnol 42 : 240 ~ 245 google schola [학술지(정기간행물)] - Bhatty RS / 1999 / Physicochemical properties of roller-milled barley bran and flour / Cereal Chem 70 : 397 ~ 401 google schola

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