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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
박미혜 (경북대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.27 No.10(Wn.135)
발행연도
2021.10
수록면
70 - 79 (10page)

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Current study measured the characteristics of quality and antioxidant activity by adding Houttuynia cordata Thunb powders to confirm the possibility of Houttuynia cordata Thunb added food. Cookies were prepared by Houttuynia cordata Thunb powder with 0, 1, 2, 3, and 4% of wheat flour. The L-value and a-value of cookie samples were significantly decreased (p<0.001). The flavonoid content was significantly increased with increasing amounts Houttuynia cordata Thunb powder (p<0.001). Antioxidant activities of cookies were measured by the scavenging activities of DPPH assay and ABTS assay. Antioxidant activities of the cookie with Houttuynia cordata Thunb powder were depended on amounts of Houttuynia cordata Thunb powder in both methods. Hardness of cookie samples with added Houttuynia cordata Thunb powder also were significantly increased compared to the control (p<0.05) at the 2,3 and 4% Houttuynia cordata Thunb powder cookies. In the sensory evaluation, the 1 and 2% Houttuynia cordata Thunb powder cookies received the highest score in color, texture, and overall preference (p<0.001). Based on these study findings, addition with 1 and 2% Houttuynia cordata Thunb powder optimized the preparation of cookie and Houttuynia cordata Thunb powder can be applied for antioxidant and quality of cookie.
#Houttuynia cordata Thunb #Cookie #DPPH radical scavenging activity #Hardness #Sensory evaluation

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 결론 및 요약
REFERENCES

참고문헌 (47)

참고문헌 신청
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