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Seung Soo Park (Changwon National University) Bo Ram Kim (Changwon National University) Ju Eun Lee (Changwon National University) Sung Mi Kim (Changwon National University) Mi Jeong Kim (Changwon National University)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]
발행연도
2021.10
수록면
375 - 375 (1page)

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The main objective of this study was improving nutritional composition and functionality of extruded snacks for senior by adding solid-state fermented wheat bran by Lactobacillus acidophilus. For this purpose, the wheat bran inoculated with Lactobacillus acidophilus was used in extruded snack formulation at the levels of 2.5, 5 and 10%. The whbran inoculated with Lactobacillus acidophilus contained more phenylalanine, an essential amino acid for seniors, than raw or sterilized wheat brans. Total phenolic content (TPC), total flavonoid content (TFC), 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazy ... 전체 초록 보기

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