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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술대회자료
- 저자정보
- 발행연도
- 2021.10
- 수록면
- 625 - 625 (1page)
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Fish sauce is a traditional fermented condiment popular in Korea and Southeast Asian countries. The fermented fish sauce contains large amounts of biogenic amines, which can cause food toxicity. To improve food quality and safety, effect of sugar-amino reaction on reducing biogenic amines was investigated by increasing heating time (0, 2, 4, and 6 hrs) and adding food additives (glycine, fructose, glucose, xylose, glycerin, and rosemary extract). The contents of biogenic amines (tryptamine, putrescine, cadaverine, histamine, and tyramine) were analyzed by HPLC. Among biogenic amines, hista ... 전체 초록 보기
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