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저자정보
차경희 (전주대학교) 김진선 (전주대학교 전통식품산업학과) 박희란 (전주대학교 전통식품산업학과) 박한설 (전주대학교 전통식품산업학과) 윤소정 (단국대학교 식품공학과) 박지현 (전주대학교 전통식품산업학과) 박주안 (전주대학교 전통식품산업학과) 조형용 (차의과학대학교) 최미정 (건국대학교) 신정규 (전주대학교)
저널정보
한국산업식품공학회 산업식품공학 산업식품공학 제20권 제1호
발행연도
2016.1
수록면
35 - 52 (18page)

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To investigate the preference of food of the elderly for developing processed elderly food, this study was conducted from February 2014 to March 2014 by questionnaire including dietary behaviors, food preference, and frequency of food intake to 119 elderly (49 males and 70 female) who were more than 65 years old and living in Jeonju. Most subjects ate three meals regularly and most of the subjects’ favorite meal time was lunch. The duration time of one meal was 20 min (48.74%). The most preferred taste was delicate and sweet. The subject preferred cooked rice with multi-grains, kalguksu (hot noodle), and abalone porridge to other staple foods. Almost 50% of the subjects liked soybean paste soup and stew, and the ratio of elderly who liked Chinese cabbage kimchi was 72.3%. Preference for panfried foods leaned toward pan fried fish fillet and mung bean pancake. Most subjects preferred plant foods like vegetables, lettuce, and seaweeds. The elderly in Jeonju liked roasted pork, grilled yellow croaker, and stir-fried octopus. Cooked and seasoned vegetables (namul) were the most preferred type by the elderly. Preferences for dishes and food materials were not affected by sex and ages. Most subjects preferred eating out with Korean food. Preference for eating food was selected in grilled beef ribs, a pork cutlet, sushi·broiled eels, and Chinese noodles. Western Japanese and Chinese food were preferred by an elderly subject, who was male and who liked Japanese food more than female.

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참고문헌 (28)

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Ahn SJ / 2000 / A study food preference of the korean elderly :61~92 google schola Ahn SJ / 1999 / A study on the Food Habits and Dietary Behaviors among the Korean elderly / Korean J. Food Cook. Sci 15:81~94 google schola Chauncey HH / 1984 / The effect of the loss of teeth on diet and nutrition / Int. Dent. J 34:34~98 google schola 최은옥 / 2002 / 인천광역시 노인들의 음식 및 식품에 대한 기호도 조사 / 한국식생활문화학회지 17(1):78~89 google schola 최정숙 / 2003 / 도시지역 성인의 식습관 및 식생활 의식에 관한 연구 / 한국식품영양과학회지 32(7):1132~1146 dbpia

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