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학술저널
저자정보
채승훈 (전남대학교 원예학과 및 IT-Bio융합시스템전공) 이선진 (전남대학교 융합식품바이오공학과) 문제학 (전남대학교) 조정용 (전남대학교) 이선경 (전라남도농업기술원) 김표현 (전라남도농업기술원) 이유석 (전남농업기술원)
저널정보
한국차학회 한국차학회지 한국차학회지 제29권 제2호
발행연도
2023.6
수록면
44 - 51 (8page)
DOI
https://doi.org/10.29225/jkts.2023.29.2.44

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홍화씨는 뼈건강에 도움을 주는 좋은 식품소재로 인식되고 있으며, 부산물인 홍화잎과 줄기를 식품소재로 활용하고자 홍화잎을 증제차로 제조한 다음 구워 홍화잎차를 제조하였으며, 관능검사를 기반으로 음용 시적합한 우림 방법을 확립하고 LC-MS chemical profiling 및 항산화 활성을 조사하였다. 관능검사결과에서는 2분이내로 우린 홍화잎차가 향, 맛, 색, 그리고 전체적 기호도에서 높은 점수를 받았다. 우림시간이 2분 이상일 경우홍화잎차는 쓴맛이 강하여 전체적 기호도가 낮게 평가되었다. LC-MS를 이용한 대사체 분석 결과에 의하면, 홍화잎차에는 20여종의 주요 성분들이 검출되었다. 이 중 quercetin과 luteolin를 포함한 다양한 페놀성 화합물들이다수 함유되어 있음을 알 수 있었다. 홍화잎차의 총 페놀성 화합물 함량 및 항산화 활성은 홍차나 녹차에 비해상대적으로 낮았다. 홍화잎차의 총 페놀성 화합물 함량은 15.19 ± 0.26 mg GAE/g이었으며, FRAP은 27.84 ± 0.15 mg ASA/g과 ABTS radical-scavenging 활성은 27.66 ± 0.63 mg ASA/g으로 항산화 활성을 나타냈다. 홍화잎차는 총 페놀성 화합물 함량 및 항산화 활성을 나타내 건강 기능성 또는 기호성 증진을 위한 대용차 또는 블랜딩차로 활용이 기대된다.
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