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동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 동아시아식생활학회지 제12권 제5호
발행연도
2002.10
수록면
364 - 369 (6page)

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Mulberry leaves are believed to be a potent inhibitor of intestinal α-glycosidase and the digestion of sucrose in the small intestine. Mulberry leaves are also known to help prevent the postprandial hyperglycemia. The objective of this study was to elucidate the functionality and anti-hyperglycemic effect of mulberry leaves, and to develop a functional drink using mulberry leaf, silk peptide and oriental medicine. Several mixtures of mulberry leaf extract, silk peptide and oriental medicine were made for the purpose of manufacture and formulation of products. These mixtures were tested to check the α-glycosidase inhibition effect to find the best formula. The optimum conditions for a mulberry leaf hot water extract were that the size of leaf was under 3mm, the amount of leaf needed 50~100g/L, extraction temperature 90℃ and extraction time 2 hr. The yield of extraction was 20~25%. The anti-hyperglycemic effect of mulberry leaves was at maximum when the concentrations of mulberry leaf extract and silk peptide were 1% and 0.1%, respectively.

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