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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
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저널정보
한국생명과학회 생명과학회지 생명과학회지 제13권 제6호
발행연도
2003.12
수록면
829 - 835 (7page)

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Addition effect of mugwort powder on storage stability of boiled carcass grade(B and E) during storage at 4℃±1 for 8 weeks were investigated. The pH value and volatile basic nitrogen(VBN) content of boiled pork with mugwort powder were not significant difference(p>0.05) depending on the carcass grade as compared to boiled pork without mugwort powder. The thiobarbituric acid reactive substances(TBARS) values of boiled pork with mugwort powder were significantly lower than those of boiled pork without mugwort powder up to 8 weeks of the chilling process. The boiled pork with mugwort powder showed to have lower numbers of bacteria and residual nitrite than those without mugwort powder depending on the carcass grade.

목차

Abstract

서 론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요 약

참 고 문 헌

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