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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
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저널정보
한국생명과학회 생명과학회지 생명과학회지 제14권 제1호
발행연도
2004.2
수록면
198 - 203 (6page)

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이 논문의 연구 히스토리 (5)

2004

쑥 분말을 첨가한 돼지고기 patty의 저장 안정성
정인철 ,  문윤희 ,  강세주 생명과학회지 2004.02 학술저널
쑥 분말 첨가가 돼지고기 수육의 이화학적 및 관능적 특성에 미치는 영향
정인철 ,  문윤희 ,  강세주 한국축산식품학회지 2004.01 학술저널
쑥 분말 첨가와 원료육 등급이 돼지고기 햄의 저장성에 미치는 영향
정인철 ,  강세주 ,  김영길 외 2명 한국식품영양과학회지 2004.01 학술저널

2003

쑥 분말 첨가가 등급이 다른 돼지고기로 제조한 소시지의 저장성에 미치는 영향
정인철 ,  강세주 ,  김미숙 외 2명 한국축산식품학회지 2003.01 학술저널
쑥분말 첨가가 돼지고기 수육의 저장성에 미치는 영향
정인철 ,  양종범 ,  강세주 외 2명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2003.01 학술대회자료

초록· 키워드

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This study was carried out to investigate the effect of mugwort podwer and carcass grade on the shelf-life of pork patty. Pork patty was prepared by four types such as grade B pork patty without mugwort powder (A patty), grade B pork patty with mugwort podwer (B patty), grade E pork patty without mugwort powder (C patty) and grade E pork patty with mugwort powder (D patty) and the residual nitrite, surface color, pH, VBN (volatile basic nitrogen), TBARS (2-thiobarbituric acid reactive substances) and total bacterial counts of the sample were determined during storage at 4℃. The residual nitrite of pork patties with mugwort powder was highly decreased until storage for 2 weeks, pork patties without mugwort powder highly decreased until storage for 4 weeks, therefore addition of mugwort powder reduced residual nitrite of pork patty. The L* value of pork patty was the highest at early stage of storage, pork patties with mugwort powder were lower than that of pork patties without mugwort powder, and grade B pork patties were higher than that of the grade E pork patties. The a* value of grade E pork patties were higher than that of grade B pork patties, and changes during storage were no significant difference. The b* value of grade B pork patties were higher than that of grade E pork patties. The pH of pork patties decreased during storage. The VBN, TBARS and total bacterial counts added significantly during storage, and the addition of mugwort powder were not affected during storage.

목차

재료 및 방법

결과 및 고찰

요 약

참 고 문 헌

참고문헌 (24)

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[학술지(정기간행물)] - / 1991 / Sodium lactate on shelf-life and physical characteristics of fresh pork sausage : 1176 ~ 1178 google schola [학술지(정기간행물)] - / 1978 / In Methods in Enzymology : 302 ~ 310 google schola [학술지(정기간행물)] - / 1995 / Use of sodium nitrite in cured meats today 49 : 72 ~ 80 google schola [학술지(정기간행물)] - / 1987 / N-nitrosation and N-nitration of morpholine dioxide in aqueous solution Effect of vanillin and related phenols : 789 ~ 793 google schola [학술지(정기간행물)] - / 1978 / Chemical changes during ripening of spanish dry Changes in water soluble N-compounds : 105 ~ 108 google schola

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