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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
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한국생명과학회 생명과학회지 생명과학회지 제13권 제3호
발행연도
2003.6
수록면
349 - 354 (6page)

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In order to manufacture the high-quality products as well as to promote their consumption, processing conditions for anchovy snacks were investigated. Seasoning juice-1 were made for 7% sugar, 2% salt, 5% soy sauce, 2% ginger, 1% pepper, 5% garlic, 5% onion, 2% glasswort extract and 0.5% taurine with water. Seasoning juice-2 were made for 15% frying powder, 15-20% starch syrup, 10% soybean powder and 2% sesame powder with water. Sensory evaluation revealed that overall acceptability of anchovy snacks with 30% moisture before popping, 15% frying powder and 15-20% starch syrup in seasoning juice-2 with 20 seconds popping time exceeded other groups of samples.

목차

Abstract

서 론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요 약

참 고 문 헌

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