청국장 타블렛의 제조와 품질 특성

윤광섭

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자료유형: 학술저널

저자정보: 윤광섭

저널정보: 동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 동아시아식생활학회지 제14권 제5호

발행연도: 2004.10

수록면: 495 - 500 (6page)

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This study was carried out to develop a new product using Cheonggukjang (fermented soybean product) and sub-ingredients (lactic acid bacillus powder, chlorella, lactose, green tea). Fresh Cheonggukjang was dried by a infrared drying(50℃, 36hr) and powdered by a roll mill. The powder was mixed with sub-ingredients and then moulded as tablet type by a press moulder. The pH of tablet was low with the addition of lactobacillus and total sugar content was high with the addition of lactose. Disintegration, absorption capacity and textural properties of tablet were not affected by the addition of any sub-ingredient. Color of non-added tablet was yellow to red, but changed to green when chlorella was added. Sensory properties(color, taste, flavor, chewiness, hardness, acceptability) were not affected by the addition of sub-ingredients. The results indicate that functional healthy tablet could be made from Cheonggukjang powder and various sub-ingredients.

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[학술지(정기간행물)] - / 1996 / Survey on preparation method and consumer response of chungkukjang 13 : 29 ~ 43

[학술지(정기간행물)] - / 1989 / Changes in flavor of chungkookjang during fermentation. Korean J Food Sci Technol 21 : 229 ~ 234

[학술지(정기간행물)] - / 1956 / Coloric method for determination of sugars and related substances. Anal Chem 28 : 350 ~ 356

[학술지(정기간행물)] - / 2002 / Flavor improvement of chungkookjang by addition of Yucca extract 34 : 57 ~ 64

[학술지(정기간행물)] - / 1971 / Studies on the manufacturing of chungkukjang. Korean J Food Sci Tech 3 : 64 ~ 67

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이 논문의 저자 정보

윤광섭

소속기관 대구가톨릭대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 TOP 0.5% 자연과학 > 생활과학

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