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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 저널정보
- 한국식품영양과학회 Journal of Food Science and Nutrition Journal of Food Science and Nutrition Vol.1 No.2
- 발행연도
- 1996.12
- 수록면
- 151 - 158 (8page)
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Antimutagenic effect of Doenjang(Korean soy paste) on various carcinogens in Salmonella typhimurium strains of TA98 and TA100 were studied. By the addition of methanol extract of Doenjang to aflatoxin B₁(AFB₁) in the experimental system, the mutagenicity of AFB₁on the strains of TA98 and TA100 was completely inhibited. The methanol extract of the Doenjang also inhibited the mutagenicities induced by direct mutagens such as N-methyl-N′-nitro-N-nitroguanidine(MNNG) and 4-nitroquinoline-1-oxide(4-NQO), and another indirect mutagens of benzo(a)pyrene(BaP) and dimethylnitrosamine(DMN). From the solvents and thin layer chromatographic(TLC) fractionations, free fatty acid(s), especially linoleic acid in Doenjang seemed to be one of the active antimutagenic compounds.
목차
Abstract
INTRODUCTION
MATERIALS AND METHODS
RESULTS AND DISCUSSION
ACKNOWLEDGEMENTS
REFERENCES
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