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한국식품영양과학회 Journal of Food Science and Nutrition Journal of Food Science and Nutrition Vol.3 No.2
발행연도
1998.6
수록면
105 - 110 (6page)

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Color characteristics of thawed samples of frozen cooked soybean puree of selected cultivar (Gomultong) depending upon cooking temperature and time as well as freezing conditions were evaluated, Samples were either cooled in 4℃ refrigerator (control), or frozen at -40℃ deep freezer for 12 hrs and then stored in 4℃ refrigerator, or immersed in liquid nitrogen (LN₂) and then each samples were cooked for 5, 10, 20 and 40 min at 65, 80 and 95℃, respectively, Freezing effect was not significant for all color characteristics except for b^*, Significant cooking temperature by cooking time interactions were found for all color characteristics except for L^*.

목차

Abstract

INTRODUCTION

MATERIALS AND METHODS

RESULTS AND DISCUSSION

CONCLUSIONS

ACKNOWLEDGEMENTS

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