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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국영양식량학회지 제16권 제3호
발행연도
1987.8
수록면
1 - 10 (10page)

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건조 토마토의 향미성분과 관련있는 성분조성을 알고자 무기질, 당, 유리형 아미노산, 핵산 및 지질등의 불휘발성 성분을 분석 정량하였다.
회분의 주요성분은 칼륨, 칼슘 및 인이며, 카드뮴과 납은 극소량함유 되었고, 당류에서는 glucose와 fructose가 주성분이었으며, fructose가 glucose보다 약간 함량이 높았다.
총 유리 아미노산의 함량은 8322.5㎎%이였고, 주요 아미노산은 asparagine, aspartic acid, urea, glutamic acid, β-alanine 및 γ-aminobutyric acid로서, 총 유리 아미노산의 58.01%를 차지하였다.
핵산과 관계되는 물질은 CMP, UMP, GMP 및 IMP였으며, 이중 CMP가 전체의 약 58.07%로서 가장 함량이 높았고, IMP가 가장 낮은 함량을 보였다.
총지질로 부터 얻어진 검화물 중의 지방산의 주성분은 C_(18:2), C_(18:1), C_(16:0)이었으며, 불검화물중의 주요성분은 stigmasterol 및 β-sitosterol 이었다.

목차

Abstract

요약

Introduction

Materials and Methods

Results and Discussion

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