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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 1989.12
- 수록면
- 403 - 409 (7page)
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Dietary fiber(DF) content and their properties were analyzed in some common vegetables such as Squash(leaf), Water cress, Garland chrysanthemum, Leek and sweet potato(stem).
DF was analyzed by the method of detergent fractionation. Values for neutral detergent fiber(NDF), acid detergent fiber(ADF), lignin, hemicellulose were obtained. NDF for most samples was 13.83%~24.31%, ADF was 11.99%~21.03%, lignin was around 0.56%~3.00%, hemicellulose was about 1.33%~3.88%, cellulose was 9.08%~14.87%, except sweet potato(leaf) (20.47%).
This paper describes two properties of the fiber-of commonly eaten vegetables ; water-holding capacity(WHC) and metal binding. The capacity of the acetone dried powder (ADP) to hold water was estimated. The WHC measurements differed from 7.4g per 9 of ADP^+ for Water cress to 11.0g per g of ADP for Leek. The binding of Fe, Zn in NDF, ADF obtained from five fiber sources was examined under two pH conditions : 1) pH2.1, 2) pH6.1. Fe, Zn binding increased with higher pH and differed from DF sources.
DF was analyzed by the method of detergent fractionation. Values for neutral detergent fiber(NDF), acid detergent fiber(ADF), lignin, hemicellulose were obtained. NDF for most samples was 13.83%~24.31%, ADF was 11.99%~21.03%, lignin was around 0.56%~3.00%, hemicellulose was about 1.33%~3.88%, cellulose was 9.08%~14.87%, except sweet potato(leaf) (20.47%).
This paper describes two properties of the fiber-of commonly eaten vegetables ; water-holding capacity(WHC) and metal binding. The capacity of the acetone dried powder (ADP) to hold water was estimated. The WHC measurements differed from 7.4g per 9 of ADP^+ for Water cress to 11.0g per g of ADP for Leek. The binding of Fe, Zn in NDF, ADF obtained from five fiber sources was examined under two pH conditions : 1) pH2.1, 2) pH6.1. Fe, Zn binding increased with higher pH and differed from DF sources.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
문헌
참고문헌 (0)
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