지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
이용수
초록· 키워드
오류제보하기
This study was conducted to evaluate the quality characteristics of blended pork meat by addition of dietary fiber. Blended pork meats included 7 treatments : Control, Chicory fiber 1%, Chicory fiber 3%, Wheat fiber 1%, Wheat fiber 3%, Brown rice bran fiber 1% and Brown rice bran fiber 3%. In the proximate analysis, there were significant(p＜0.05) differences, but differences were small. Addition of dietary fiber significantly(p＜0.05) increased water holding capacity (WHC) and pH. However, there was no significant(p＞0.05) difference in cooking loss. In the emulsification stability including water, fat, and total exudation, there were significant(p＜0.05) differences among the treatments. The addition of dietary fiber significantly(p＜0.05) increased the springiness, cohesiveness, chewiness and hardness values. As a result, it was determined that the dietary fiber addition had a positive effect on the quality characteristics of blended pork meat, and further research related to storage and sensory characteristics is needed.
목차
ABSTRACT
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 결론
6. 인용문헌
참고문헌 (3)
참고문헌 신청
함께 읽어보면 좋을 논문
논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!
-
Effect of dietary complex plant and mineral extracts on meat quality in pork
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2019 .10
-
Effect of the Dietary Supplementation of Cassava by-product on Meat Quality in Pork
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2021 .10
-
Fried pork loin batter quality with the addition of various dietary fibers
한국축산학회지
2021 .01
-
식품 중 식이섬유(Dietary fiber)의 의미와 기능성 고찰 : 식이섬유의 특성과 기능을 중심으로
식품과학과 산업
2019 .03
-
Exploring the multifaceted factors affecting pork meat quality
한국축산학회지
2024 .09
-
Quality properties of various dietary fibers as isolated soy protein (ISP) replacements in pork emulsion systems
한국축산학회지
2020 .01
-
Effects of Morphological Characteristics of Muscle Fibers on Porcine Growth Performance and Pork Quality
한국축산식품학회지
2016 .01
-
Replacement of Pork Meat with Pork Head Meat for Frankfurters
한국축산식품학회지
2016 .01
-
Whole Grains, Dietary Fiber, and Gut Health
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2018 .10
-
국내 농산물 및 해조류의 가열처리에 따른 식이섬유 함량 비교
한국식품영양학회지
2022 .08
-
Identification of Association between Supply of Pork and Production of Meat Products in Korea by Canonical Correlation Analysis
한국축산식품학회지
2018 .01
-
Influence of Measurement Locations on Meat Quality Characteristics of Pork belly
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2023 .10
-
Effect of Dietary Processed Sulfur on the Meat Quality in Pork under Aging
한국축산식품학회지
2016 .01
-
Characterization of extract from seaweeds to utilize it as dietary fiber
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2024 .10
-
Poultry Meat Quality in Relation to Muscle Growth and Muscle Fiber Characteristics
한국축산식품학회지
2017 .01
-
2019년 식품영양성분 DB구축을 위한 함량 분석: 총식이섬유 (Total Dietary Fiber)
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2019 .10
-
2018년 식품영양성분 DB구축을 위한 함량 분석 : 총식이섬유 (Total Dietary Fiber)
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2018 .10
-
2020년 식품영양성분 DB구축을 위한 함량 분석: 총식이섬유 (Total Dietary Fiber)
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2020 .10
-
Analysis of Dietary Fiber and Free Sugar Content for Nutritional Information by Variety of Tomato
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2021 .10
-
Dietary Fiber and Free Sugar Content Analysis by Variety of Hot Pepper
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2021 .10
이 논문의 저자 정보
이 논문과 함께 이용한 논문
자일로올리고당을 함유한 설탕이 20대 여성의 변비 개선에 미치는 효과 : 이중맹검 연구
전진호
,
경명옥
,
정상원
외 2명
Journal of Nutrition and Health
2015
.02
해조류의 섭취가 비만과 식이섭취에 미치는 영향
이명숙
,
이윤경
한국콘텐츠학회논문지
2014
.12
불용성 함초 식이섬유의 섭취가 흰쥐 장기능에 미치는 효과
김수환
,
김숙자
,
이형선
한국식품과학회지
2014
.10
한국인 상용 채소류의 식이섬유 조성에 관한 연구
계수경
동아시아식생활학회지
2014
.02
돼지감자로부터 이눌린의 추출 및 분석 방법 연구
신소향
,
권상조
,
조헌주
외 2명
식품과학과 산업
2012
.12
최근 본 자료
댓글(0)
0
UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2016-527-001613982