유채단백질의 단백효소에 의한 가수분해 조건

김충희; 김효선; 정용현; 강영주

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김충희 김효선 정용현 강영주

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국영양식량학회지 제21권 제5호

발행연도: 1992.11

수록면: 513 - 518 (6page)

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탈지유채박(Brassica napus var. Youngsan)으로부터 추출, 정제하여 얻어진 유채단백질을 효소로 가수분해하기 위한 최적조건에 대하여 검토하였다. Pronase가 유채단백질에서 alcalase, neutrase보다 높은 활성을 나타내었고, 유채단백질의 가열처리는 pronase의 활성을 감소시켰다. 또한 유채단백질의 가수분해도는 완충액 보다는 증류수에서 더 높은 결과를 얻었다. 시간별로는 1시간까지는 급속히 반응이 일어나나 그 이후는 완만해졌다. Pronase에 의한 유채단백질의 가수분해 최적조건은 40℃와 pH 8.0이었고 효소 대 기질의 비와 기질 농도는 각각 1/100(w/w), 1%(w/v) 이었다. 이와 같은 조건하에서 Km은 3.48%(w/v)를 얻었다.

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