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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국영양식량학회지 제22권 제5호
발행연도
1993.11
수록면
576 - 580 (5page)

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땅콩의 초형별 3품종(질립형 Wasedairu, 중간형 수원 15호, 포복형 여주재래종)의 일반성분, 지방질 및 지방산조성, 아미노산 조성, 무기성분 조성 등 화학성분을 비교 조사하였다. 땅콩은 일반성분으로 지질 44.25~46.48%와 단백질 22.54~25.42%의 함량이 높았다. 이들 함량은 초형별로 보면, 지질은 직립형에서 높은 반면에 단백질은 중간형과 포복형에서 높았다. 땅콩의 지질은 유리지질 43.71~45.44%와 결합지질 1.74~3.12%로 구성되어 있으며, 초형별로는 유리지질은 Wasedairu(직립형)가 높고, 결합지질은 여주재래종(포복형)이 높았다. 땅콩의 유리지질은 불포화 지방산이 84.92%, 포호지방산이 14.40%로 되어 있으며, 주요 구성 지방산으로는 oleic acid(45.51%)가 가장 많았고, linoleic acid, palmitic acid 및 arachidic acid의 순으로 나타났다. 한편 결합지질은 유리지질 보다는 불포화 지방산(72.75%)이 적고 포화지방산(27.24%)이 많았으며, 주요한 지방산은 linoleic acid, oleic acid, palmitic acid의 순으로 나타났다. 땅콩의 단백질중에는 16종의 아미노산이 존재하였으며, 총아미노산은 직립형인 Wasedairu가 542.96㎎/g으로 가장 많았고, 다음은 포복형 여주재래종 467.84㎎/g, 중간형 수원 15호 385.13㎎/g의 함량을 보였다. 땅콩중의 중요 아미노산은 glutamic acid가 75.30~104.44㎎/g으로 가장 많고, 다음이 arginine, aspartic acid, leucine의 순이며 이들이 전체 아미노산의 50%이상을 차지하였다. 땅콩의 무기성분은 K가 가장 많았으며, 다음은 Mg, Ca, Na의 순으로 나타났고, 중금속인 Pb와 Cd도 검출되었다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

문헌

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