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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제25권 제6호
발행연도
1996.12
수록면
951 - 957 (7page)

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당근, 쪽파, 시금치와 같은 채소류에 대한 데치기 실험에서 데치기 시간은 전자레인지 CCT가 빨랐으며, 색도 및 절단강도 변화에서는 데치기 처리로 명암도, 적녹도, 황청도, 절단 강도가 대조구에 비하여 감소하였으며 그 감소 폭은 전자레인지 CCT의 경우가 적었다. 미세구조 관찰에서는 전자레인지 CCT가 NCCT 보다 조직 구조가 덜 파괴하는 것으로 나타났으며, vitamin C 함량에서도 전자레인지 CCT가 손실이 적었다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

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