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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 1997.6
- 수록면
- 443 - 449 (7page)
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4차원 반응표면분석에 의하여 느타리버섯 통조림의 관능적 특성 극대화를 위한 제조조건의 최적화와 조건별 품질변화를 모니터링하였다. 느타리버섯 통조림의 관능적 특성에 대한 각각의 최적 조건은 색상이 느타리버섯 함량 181.29g, 주입액 함량 205.36ml, 통조림 재료 볶음시간 6.49분이었고, 외관이 214.01g, 195.79ml, 5.07분, 향이 227.71g, 224.26ml, 6.50분, 맛이 250.30g, 183.63ml, 17.32분, 조직감이 211.59g, 178,21ml, 17.79분, 전반적 기호도가 249.02g, 188.79ml, 17.80분 등으로 각각 나타났다. 높은 관능적 특성를 모두 만족시켜 주는 통조림 제조 최적 조건은 느타리버섯 함량 240g, 주입액 함량 200ml, 볶음시간 17분으로 각각 나타났다. 최적 조건에서의 예측된 관능평점은 최적 조건에서 실제 검사한 관능평점과 유사하였다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌
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