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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제26권 제6호
발행연도
1997.12
수록면
998 - 1,005 (8page)

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피부세포인 keratinocyte(A431: Epidermoid carcinoma, human)와 fibroblast(CCD-986SK, skin, normal control, human)에 산화적 스트레스를 유발하였을 때 김치의 투여는 활성산소종에 의한 세포독성을 현저하게 완화시켰다. 이러한 김치의 활성산소에 의한 세포독성 완화효과의 원인물질을 규명하기 위하여 김치의 주ㆍ부재료로 사용되는 시료들을 피부세포에 투여하여 활성산소에 대한 저항효과를 살펴보았다. Keratinocyte에 대한 김치의 주ㆍ부재료인 배추, 무, 부추, 실파, 양파, 마늘, 생강 등의 세포독성실험결과 TD_(50)은 배추의 경우는 10%~20%, 양파와 생강은 5~10%, 무와 실파는 2.5~5%, 부추는 0.62%~1.25%였으며 마늘은 독성이 강하여 0.1~0.2%였다. Fibroblast에서는 배추는 20%에서도 독성을 그다지 보이지 않았고 무, 실파, 양파는 10~20%, 생강은 5~10%, 부추는 2.5~5%, 그리고 마늘은 1.6~3.3%였다. 따라서, keratinocyte에는 부추와 생강은 0.62%, 마늘은 0.1%, 나머지 재료는 1.25%의 농도로 투여하고 fibroblast에는 부추와 생강은 1.25%, 마늘은 0.83%, 나머지 재료는 2.5%의 농도로 투여하였다. 그리고, 산화적 스트레스를 유발시키는 과산화수소와 paraquat을 농도별로 투여하여 시료들의 활성산소에 대한 해독작용을 살펴보았다. Keratinocyte에서 장기간 시료와 과산화수소에 노출시켰을 때 부추, 마늘, 양파에서 세포독성 완화효과가 나타났으며 특히 마늘의 경우 과산화수소 1mM 농도에서도 효과가 있었다. 단기간 시료와 과산화수소에 노출시킨 경우 세포 생존율이 대조군에 비해 높게 나타났으며 생강의 경우 0.125mM 과산화수소농도에서 135%까지 생존율이 증가되었으며 부추, 마늘, 실파의 경우에도 세포독성 완화효과가 나타났다. 단기간 paraquat에 노출시킨 경우에도 대조군에 비해 모든 김치재료에서 세포사멸이 억제되었으며 특히 부추에서 높은 생존율을 보였고 양파, 마늘, 생강의 경우에도 세포사멸을 억제시켰다. Fibroblast에서는 장기간 시료와 과산화수소에 노출시켰을 때 세포독성 완화효과가 두드러졌으며 낮은 농도의 과산화수소에서는 부추가, 높은 과산화수소 농도에서는 생강, 마늘, 무에서 높은 세포독성 완화효과를 보였다. 생강의 경우 과산화수소 4mM농도에서도 높은 세포독성 억제효과를 나타내었다. 단기간 과산화수소에 노출시켰을 때도 장기간 노출시켰을 때와 마찬가지로 김치부 재료들의 세포독성 완화효과가 현저하였고 특히 생강과 마늘에서는 고농도에서도 생존율이 높게 유지되었다. Paraquat에 노출시켰을 때의 김치 주ㆍ부재료들의 세포보호효과는 fibroblast를 사용하였을 때 보다 현저하지는 않았으나 역시 생강, 마늘, 부추에서 높은 활성을 나타내었다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

감사의 글

문헌

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