지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 1997.12
- 수록면
- 1,096 - 1,101 (6page)
이용수
초록· 키워드
오류제보하기
미국산 수입콩을 원료로 하여 두부의 제조 중 응고제에 따른 품질의 변화를 조사하였다. 두부의 품질은 물성과 수율 및 색도로 나타내었으며 응고제 각각의 특성을 조사하여 2성분 혼합응고제를 여러 비율로 조제하여 품질을 비교한 결과 CaSO₄ 또는 MgCl₂과 glucono-δ-lactone(GDL)을 혼합하거나 GDL 대신 MgSO₄를 혼합한 경우가 물성 및 수율을 종합적으로 감안할 때 우수한 것으로 판명되었다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌
참고문헌 (0)
참고문헌 신청함께 읽어보면 좋을 논문
논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!
-
응고제의 혼합비율이 분리대두단백 두부의 특성에 미치는 영향
한국식품영양과학회지
1994 .03
-
GDL 두부의 품질 평가
한국식품영양과학회지
1984 .03
-
응고제에 따른 천연물 첨가두부의 제조 특성
Food Science and Preservation
2000 .09
-
응고제가 우유 첨가 두부의 품질에 미치는 영향
Applied Biological Chemistry
1994 .01
-
마늘 첨가 두부 제조시 응고제가 물성에 미치는 영향
Applied Biological Chemistry
2004 .01
-
두부의 저장에 미치는 응고제와 침지액의 효과
한국식품과학회지
1990 .04
-
해조류 첨가가 두부의 이화학적 품질 특성에 미치는 영향
한국식품영양과학회지
1996 .04
-
인삼첨가 두부의 물리적 관능적 특성에 미치는 인삼 첨가량, 첨가방법 및 응고제의 영향 연구
한국식품과학회지
1996 .10
-
응고제 종류와 농도에 따른 전지대두분 두부의 품질
한국식품과학회지
2000 .04
-
소금과 Glucono-${\delta}$-Lactone의 첨가 및 초고압 처리가 재구성 돈육의 이화학적 특성에 미치는 효과
한국축산식품학회지
2006 .01
-
충진 두부의 저장성에 미치는 응고제의 효과
한국식품과학회지
1992 .02
-
유기산처리 갑오징어갑을 이용한 두부의 저장성 개선
Applied Biological Chemistry
2003 .01
-
Glucono Delta - lactone의 첨가가 쌀밥의 품질에 미치는 영향
한국식품영양과학회지
2004 .12
-
오미자 추출액을 응고제로 이용한 백태 및 서리태 두부의 품질특성
Food Science and Preservation
2016 .02
-
모델시스템에서 기름과 당이 분리대두단백 두부의 특성에 미치는 영향
한국식품영양과학회지
1994 .03
-
분리대두단백 두부의 물리적 특성에 미치는 응고 온도 및 응고제의 영향
한국식품과학회지
1992 .04
-
효소처리가 대두단백질의 기능특성과 두부의 품질에 미치는 영향
한국식품과학회지
1992 .06
-
마늘의 첨가가 두부의 품질과 저장성에 미치는 영향
Applied Biological Chemistry
2003 .01
-
콩 품종에 따른 두부의 수율 및 화학적, 관능적 특성의 비교
한국식품과학회지
1990 .08
-
분리대두단백 두부의 제조를 위한 가열시간 및 혼합응고제의 영향
한국식품과학회지
1994 .02
이 논문의 저자 정보
이 논문과 함께 이용한 논문
최근 본 자료
댓글(0)
0
UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-511-018103592