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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제26권 제6호
발행연도
1997.12
수록면
1,194 - 1,199 (6page)

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고추의 매운맛 성분 capsaicin의 생체에 미치는 영향에 관한 기초 정보을 확보하기 위해, 사람을 대상으로 생체방어기구의 활성화 측면에서 검토하였다. 매운맛을 좋아하는 사람과 싫어하는 사람을 대상으로, 매운맛에 대한 선호도의 차이가 면역세포의 활성 정도에 어떤 영향을 미칠수 있는지를 조사하였다. 먼저, 각 조사대상자의 혈액으로부터 혈청을 분리하여 IgG, IgM, IgA 함량을 ELISA로 측정하였다. 각 조사대상자의 말초혈액으로부터 B 임파구 및 T 임파구를 분리하여, 각 임파구 특이적 유사분열 촉진 물질(mitogen)인 phytohemagglutinin, Concanavalin A, Staphylococcus typhimurium 자극에 따른 임파구의 증식능을 측정하였다. NK세포 활성은 (15)^Cr으로 표지한 종양세포에 대한 세포독성으로 나타내었다. 혈청 IgM 수준은 매운맛 선호 정도에 따른 차이를 보이지 않았으나. IgG 및 IgA 수준은 매운맛 선호도가 높은 그룹에서 약간 높은 경향을 보였다. 임파구의 증식정도는 mitogen 처리를 하지 않았을 때의 증식능과 mitogen 자극 후의 증식능을 비교한 경우, 매운맛 선호도가 높은 군의 mitogen-induced 증식능은 B 임파구 및 T 임파구 모두 비선호군의 증식능보다 약 2~3배 정도 높은 것으로 나타났다. 한편, NK세포 활성은 매운맛 비선호군이 선호군보다 높았다. 이들 결과들은 매운맛을 선호하는 식습관을 지닌 사람과 그렇지 않은 사람에게 있어서 생체내로 침입하는 항원성 물질에 대한 방어작용을 위한 생체내 면역반응에 차이가 있을 수 있음을 시사하는 것으로 사료된다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

감사의 글

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