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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 1984.3
- 수록면
- 86 - 96 (11page)
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韓國人의 맛에 대한 感度와 食習慣을 알아보기 위해 몇가지 실험을 행하여 다음과 같은 結論을 얻었다.
1. 짠맛의 最少感味量濃度는 0.016 %, 단맛 0.245~0.249 %, 신맛 0.004~0.008 %, 쓴맛 0.008~0.012 %였으며 매운맛은 170,000~600,000 S. H. U. 였다.
2. 0.375 % 肉水(60℃)를 가장 맛좋게 하는 짠맛 농도는 0.3 %였고 2 % coffee(60℃)에서는 6 % 설탕 농도가 그리고 100 % orange juice에서는 산당 비 19.3(16.8 brix/0.8736 citric acid)을 가장 좋아하였다.
3. 76개 국의 平均 Brix는 3.83(2.3~6.4)%, 산도는 9.73(5.4~16)ml 0.1N NaOH, pH는 6.25(5.2~7.0) 그리고 ostwald 점도는 1.34(1.06~1.95)이었다.
4. 76개 국의 평균 염분농도는 1.127(0.904~1.448)% 였고 콩나물국, 시금치된장국의 매운정도는 12,500~47,500 S. H. U. 로 oleoresin capsicum 약 1.990~5.911(mg%)의 매운맛에 해당되었으며 김치국, 매운탕은 그 이상으로 무척 매웠다.
5. 嗜好飮食中 찌개류의 嗜好가 가장 높았으며 子女의 食習慣 형성에 특히 아버지의 영향이 크고 어릴 때부터 짜고 맵게 먹고있음이 나타났다.
1. 짠맛의 最少感味量濃度는 0.016 %, 단맛 0.245~0.249 %, 신맛 0.004~0.008 %, 쓴맛 0.008~0.012 %였으며 매운맛은 170,000~600,000 S. H. U. 였다.
2. 0.375 % 肉水(60℃)를 가장 맛좋게 하는 짠맛 농도는 0.3 %였고 2 % coffee(60℃)에서는 6 % 설탕 농도가 그리고 100 % orange juice에서는 산당 비 19.3(16.8 brix/0.8736 citric acid)을 가장 좋아하였다.
3. 76개 국의 平均 Brix는 3.83(2.3~6.4)%, 산도는 9.73(5.4~16)ml 0.1N NaOH, pH는 6.25(5.2~7.0) 그리고 ostwald 점도는 1.34(1.06~1.95)이었다.
4. 76개 국의 평균 염분농도는 1.127(0.904~1.448)% 였고 콩나물국, 시금치된장국의 매운정도는 12,500~47,500 S. H. U. 로 oleoresin capsicum 약 1.990~5.911(mg%)의 매운맛에 해당되었으며 김치국, 매운탕은 그 이상으로 무척 매웠다.
5. 嗜好飮食中 찌개류의 嗜好가 가장 높았으며 子女의 食習慣 형성에 특히 아버지의 영향이 크고 어릴 때부터 짜고 맵게 먹고있음이 나타났다.
목차
Abstract
序論
材料 및 方法
結果 및 考察
要約
參考文獻
참고문헌 (0)
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