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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2004.7
- 수록면
- 1,022 - 1,027 (6page)
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홍국을 이용한 기능성 건강식품을 개발하기 위해서는 먼저 홍국의 유효성분인 monacolin K의 안정성을 검토할 필요성이 있다. 이에 열(20, 40, 60, 80oC), pH(2, 4, 8, 10), 유기산(pH 4.0으로 조정하기 위해 6% acetic acid, 0.6% citric acid, 1.5% lactic acid를 첨가) 및 수분량(0~80%)을 조절하여 저장하면서 monacolin K 함량을 측정하였다. 그리고 중성 aluminum oxide를 이용하여 open column chromatography를 행하여 홍국으로부터 monacolin K를 분리하였다. 그 결과, monacolin K는 40℃ 이상의 온도에서 상당히 불안정하여 분해되었다. pH에 대해서는 pH를 조절하지 않은 상태(pH 5.9)에서 가장 안정하였고, 이어서 pH 8>4, 2>10의 순이었다. 3종의 유기산에 대한 안정성은 lactic acid>citric acid>acetic acid의 순으로 안정하였고, 산에 의한 안정성은 강산과 약산에 의한 차이보다 산의 종류에 따라 다른 것으로 사료되었다. 또한 monacolin K는 수분 함량이 증가함에 따라 분해율이 현저히 증가하였다. Open column chromatography에 의해 monacolin K는 홍국 중의 적색 및 홍색 색소나 다른 비색소성 성분으로부터 분리할 수 있었으며, 이의 회수율은 70%로 나타났다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌
참고문헌 (21)
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[학술지(정기간행물)] - / 1962 / Structure of monascorubrin. 18 : 1171 ~ 1184
[학술지(정기간행물)] - / / Yu JH. 1979. Studies on the red pigment produced by Monascus sp. in submerged culture. Korean J Appl Microbiol Bioeng 7 : 31 ~ 36
[학술지(정기간행물)] - / / Kim I. 1977. Studies on production and characteristics of edible red color pigment produced by mold : 277 ~ 283
[학술지(정기간행물)] - / / Koehler PE. 1980. Pigments produced by Monascus purpureus with regard to quality and quantity. J Food Sci 45 : 567 ~ 569
[학술지(정기간행물)] - / 1995 / Pigment production and color difference of liquid beni-koji under submerged cultural conditions. : 472 ~ 478
[학술지(정기간행물)] - / / Yu JH. 1979. Studies on the red pigment produced by Monascus sp. in submerged culture. Korean J Appl Microbiol Bioeng 7 : 31 ~ 36
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