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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제35권 제10호
발행연도
2006.12
수록면
1,449 - 1,455 (7page)

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Raw oysters were treated at 10℃ and 22℃/350 MPa/15 min, and microbial counts and quality were measured during storage of 14 days at 10℃. Total viable cell count (TVCC) in untreated oyster increased greatly during storage from starting inoculum of 1.6×10<SUP>2</SUP> CFU/mL, and reached to 5.6×10<SUP>4</SUP> CFU/mL after 4 days of storage. TVCC of the pressure-treated was about 10<SUP>1</SUP> CFU/mL right after high hydrostatic pressure treatment and increased slowly during storage, and about 10<SUP>3</SUP> CFU/mL even after 7 days of storage. Lactic acid bacteria count (LABC) in the untreated was increased greatly during storage from starting inoculum of 3.3×10<SUP>3</SUP> CFU/mL at 3 days of storage, and 7.2×10<SUP>4</SUP> CFU/mL after 4 days of storage. LABC in the pressure-treated was detected only after 5 days of storage, and about 10<SUP>2</SUP> CFU/mL after 8 days of storage. The pH of the untreated was 6.19 and decreased gradually during storage, and 5.83 after 4 days of storage. The pH of the pressure-treated showed little change during storage, and 6.07, 6.03 and 5.82 after storage of 4, 8 and 14 days, respectively. Volatile basic nitrogen (VBN) in the untreated was 16.8 mg%, and maintained almost constant until 1 day of storage, and then increased suddenly, and 30.1 mg% after 4 days of storage. VBN of the pressure-treated stayed unchanged during storage, and about 20 and 23 mg% even after 4 and 8 days of storage, respectively. Hunter L<SUP>*</SUP>, a<SUP>*</SUP> and b<SUP>*</SUP> values were increased until 2 days of storage and then showed no change during storage. Demerit score was the lowest in the thawed raw oyster, and then in the increasing order of the pressure-treated(4 day and 8 day storage) and the untreated (4 day storage).
#oyster #high hydrostatic pressure #microbial and quality changes

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (25)

참고문헌 신청
Ministry of Maritime Affairs & Fisheries. 2004a. Fisheries Production Statistics. Vol 12, p 34-36. google schola Ministry of Maritime Affairs & Fisheries. 2004b. Annual Report of Exports & Imports of Fishery Products. p 28-29. google schola Linehan LG, O'Connor TP, Burnell G. 1999. Seasonal variation in the chemical composition and fatty acid profile of Pacific oyster. Food Chem 64: 211-214. google schola Hur SH, Lee HJ, Hong JH. 2002. Characterization of materials for retort processing in oyster porridge. J Korean Soc Food Sci Nutr 31: 770-774. google schola Styles MF, Hoover DG, Farkas DF. 1991. Response of Listeria monocytogenes and Vibrio parahaemolyticus to high hydrostatic pressure. J Food Sci 56: 1404-1407. google schola

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