양식산과 자연산 황복, Takifugu obscurus (Abe)의 식품학적 품질평가

강희웅; 심길보; 강덕영; 조기채; 송기철; 이진호; 송홍인; 손상규; 조영제

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자료유형: 학술저널

저자정보: 강희웅 심길보 강덕영 조기채 송기철 이진호 송홍인 손상규 조영제

저널정보: 한국수산과학회 양식분과 한국양식학회지 한국양식학회지 제20권 제3호

발행연도: 2007.8

수록면: 147 - 153 (7page)

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본 연구는 양식산과 자연산 황복의 일반성분, 엑스분 질소, ATP 관련물질, 아미노산과 지방산 등의 영양성분 및 관능평가를 조사하여 양식산 황복의 식품학적 품질을 평가하였다. 일반성분은 수분 함량이 양식산 황복에서 다소 높게 나타났으며, 그외 성분 및 엑스분 질소 함량은 유의적인 차이가 없었다. ATP 관련물질의 총 함량 및 구성성분이 자연산과 양식산간의 유의적인 차이는 없었으며, 구성 아미노산의 총 함량은 자연산이 양식산에 비하여 다소 높은 것으로 나타났으나, 구성비는 비슷한 수준이었다. 또한 유리아미노산 총 함량은 양식산과 자연산간의 유의적인 차이는 없었으며, 양식산과 자연산 모두 taurine, lysine 등을 가장 많이 함유하였다. 양식산과 자연산 황복의 지방산 조성은 C16:0, C18:0의 포화지방산이 가장 높은 조성비를 나타내었고 사료내 지질차이로 인하여 폴리엔산에는 양식산이 자연산에 비하여 다소 높은 함량을 나타내었으나 유의적인 차이는 없었다(P＞0.05).
육질의 단단함은 자연산이 양식산에 비하여 다소 높은 경향을 나타내었으나, 관능평가 결과, 색깔을 제외하고 육질의 조직감(쫄깃함), 향에서는 유의적인 차이를 보이지 않았다(P＞0.05). 그러므로 양식산과 자연산 황복의 영양성분 및 관능적인 평가에서 유의적인 차이가 없는 것으로 판단된다.

#Nutrient compound #Proximate composition #Amino acid #Wild and cultured river puffer

참고문헌 (27)

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Aoki , 199119271934 , Comparison of nutrient components of six species of wild and cultured fishes

15th ed , 1990 , Official Methods of Analysis Association of Official Chemists

Ando , 1991 , Validity of a puncture test for evaluating change in muscle firmness of fish during ice storage

Cho, Y. J , 1997 , Effect of anesthesia killing and non-bleeding on physicochemical properties of plaice, Paralichthys olivaceus muscle at early period after death 30 : 589 ~ 594

Lee, N. G , 1995 , Effects of electrical stimulation on physicochemical and rheological properties of plaice, Paralichthys olivaceus muscle at early period after death 28 : 23 ~ 30

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