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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
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저널정보
한국식품영양과학회 Journal of Food Science and Nutrition Journal of Food Science and Nutrition Vol.12 No.3
발행연도
2007.9
수록면
135 - 140 (6page)

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Antibacterial activities of the major phenolic components from Camellia sinensis L. were investigated against several pathogenic microorganisms including Gram-positive strains like Staphylococcus aureus ATCC 29213 and Streptococcus pyogens 308A; and Gram-negative strains like Escherichia coli ATCC 25922, Escherichia coli 078, Pseudomonas aeruginosa 9027, and Enterobacter cloacae 1321E. The MIC values demonstrate that both (-)-epicatechin and (-)-epigallocatechin were more considerably toxic against Staphylococcus aureus ATCC 29213 than the other two catechins like (-)-epicatechingallate and (-)-epigallocatechin-3-gallate. (-)-Epicatechingallate and (-)-epigallocatechin-3-gallate were most inhibitory against Escherichia coli ATCC 25922. As a result, (-)-epicatechin showed predominant antibacterial activities among tea varieties. The contents of major polyphenolic components such as four catechins, theaflavin, and quercetin were different according to fermentation processes. The total contents of four catechins were ranged from 13.81 to 1.33%, with (-)-epigallocatechin-3-gallate being dominant among tea varieties; theaflavin was found the characteristic pigment in fully-fermented black tea.
#Camellia sinensis L. #polyphenolic compounds #Gram-negative #Gram-positive #antibacterial activity #fermentation

목차

Abstract
INTRODUCTION
MATERIALS AND METHODS
RESULTS AND DISCUSSION
ACKNOWLEDGEMENT
REFERENCES

참고문헌 (24)

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1. [학술지(정기간행물)] - / 2006 / Diarylheptanoid and flavonoid with antioxidant activity from Alnus japonica Steud on DPPH free radical scavenging assay 11 : 171 ~ 175 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - / 2004 / Phenolics in Food and Nutraceuticals google schola 3. [학술지(정기간행물)] - / 1999 / Flavonoid constituents of Chorizanthe diffusa with potential cancer chemopreventive activity 47 : 36 ~ 41 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - / 2004 / Biological activity of five antibacterial flavonoids from Combretum erythrophyllum (Combretaceae) 93 : 207 ~ 212 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - / 2006 / Phenolics and antimicrobial activity of traditional stoned table olives ‘alcaparra’ 14 : 8533 ~ 8538 google schola

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