메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제36권 제11호
발행연도
2007.11
수록면
1,425 - 1,430 (6page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
본 연구에서는 석류식초의 품질관리를 위하여 알코올 및 초산발효 조건을 모니터링하였다. 알코올발효과정에서 석류과즙농도 16°Brix에서 알코올 함량이 가장 높았으나 석류과즙농도 12°Brix에서도 과실식초 규격에 적합하였다. 석류알코올발효과정에서 발효초기 fructose와 glucose가 나타났고 시간이 경과됨에 따라 감소하여 발효 4일째는 glucose만 검출되었다. 유기산은 oxalic, lactic, acetic 및 citric acid가 확인되었으며 알코올발효과정에서는 크게 변화되지 않았다. 초산발효 과정에서 산도는 초기 1.56%에서 5.54%로 증가되었으며, oxalic, lactic 및 citric acid 함량은 크게 변화되지 않고 acetic acid만 증가되었다. 따라서 석류과즙과 석류식초의 citric acid 함량을 비교함으로써 식초의 석류과즙 함량 측정이 가능하였다. 이상의 결과 석류과즙 12°Brix를 사용하여 알코올 및 초산발효과정으로 석류식초를 제조방법 및 품질관리 기준을 확립하였다.
#pomegranate juice #vinegar #alcohol #fermentation #quality control

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (30)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - 김성호 / 2005 / 석류 phytoestrogen 성분의 추출특성 분석 / Journal of the Korean Society for Applied Biological Chemistry 48 (4) : 352 ~ 357 dbpia 2. [학술지(정기간행물)] - 손종연 / 2005 / 석류씨 추출물의 항산화 및 항균활성 / 한국식품조리과학회지 21 (2) : 171 ~ 179 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - 김성호 / 2005 / 석류추출액의 청징화를 위한 효소처리조건 최적화 / Journal of the Korean Society for Applied Biological Chemistry 48 (3) : 240 ~ 245 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - Gil MI / 2000 / Antioxidant activity of pomegranate juice and its relationship with phenolic composition and processing / J Agric Food Chem 48 : 4581 ~ 4589 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 김지영·박금순 / 2006 / 석류 농축액 첨가 두부의 품질특성 및 저장성 / 한국식생활문화학회지 21 (6) : 644 ~ 652 dbpia

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

국내산과 이란산 석류 부위별 추출물의 항산화 활성
진소연 한국식품영양과학회지 2011 .08
당근식초의 췌장 라이페이스 저해활성 및 항산화 활성
김정인 ,  한도원 ,  윤정아 외 2명 KSBB Journal 2018 .06
저온 알코올 발효를 통한 고품질 복숭아 식초의 생산
정경미 ,  이영석 ,  김정원 외 3명 KSBB Journal 2018 .06
솔순 발효액의 특성 및 식초 개발 연구
변보영 ,  정소희 ,  송지영 외 1명 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2018 .06
내산성이 우수한 Acetobacter pasteurianus AFY-4 균주를 이용한 다래 식초 초산발효 최적화
이하연 ,  고윤지 ,  박지선 외 2명 동아시아식생활학회지 2018 .04

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-511-016084149