조리에 따른 미더덕의 생리기능성 효과 변화

차용준; 이희영; 정은정

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자료유형: 학술저널

저자정보: 차용준 이희영 정은정

저널정보: 한국생명과학회 생명과학회지 생명과학회지 제18권 제1호

발행연도: 2008.1

수록면: 109 - 113 (5page)

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본 연구는 미더덕류의 새로운 가공제품 개발에서의 기초자료를 제공할 목적으로 미더덕과 흰멍게 생시료 및 가열조리 후의 생리기능성을 비교 검증하였다. DPPH소거능으로서의 항산화능(EDA??)은 생시료에서는 미더덕(8.46 ㎎/㎖)이흰멍게(12.05 ㎎/㎖) 에 비해 활성이 높았으나, 가열조리 후에는 흰멍게는 생시료보다 오히려 1.3배 활성이 증가하였고, 미더덕에서는 70%의 잔존활성을 보였다. 생 미더덕은 B. subtilis, B. cereus 및 E. coli에서 항균활성이 나타났으며, 가열조리 후에는 E. coli 를 제외하고는 활성이 나타나지 않았다. 반면 흰멍게는 가열 후에도 생시료와 마찬가지로 S. typhimurium균을 제외한 모든 균에 활성이 있었으며, 농도(1,000-1,500 ppm)에 의한 차이는 없었다. ACE저해능은 나타나지 않았으며, 혈전용해능은 항산화능과 마찬가지로 생시료는 미더덕이 활성이 높았고, 가열 조리후에는 흰멍게의 경우 1.4배의 활성이 증가하였다.

#Styela clava #Styela plicata #antioxidative assay #antimicrobial activity #fibrinolytic activity

참고문헌 (23)

참고문헌 신청

1. [학술지(정기간행물)] - 안삼환 / 2003 / 미더덕 껍질로부터 Glycosaminoglycans의 추출 / KSBB Journal 18 (3) : 180 ~ 185

2. [학술지(정기간행물)] - Astrup, T / 1952 / The fibrin plate method for estimating fibrinolytic activity / Archs. Biochem. Biophys 40 : 346 ~ 352

3. [학술지(정기간행물)] - 차용준 / 2002 / 전통 명태식해(食？)의 생리기능성 / 한국식품영양과학회지 31 (4) : 559 ~ 565

4. [학술지(정기간행물)] - Cha, Y. J. / / Comparison of biological activites in sikhae, traditional fermented sea products / J. Korean Fish Soc 38 : 1 ~ 5

5. [보고서] - Cha, Y. J. / 2006 / Seafoods doenjang and it's making method

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